かびさせずに使うには?

梅雨は台所道具のカビが気になります。セイロやまな板、すし桶など、なんだかすぐにカビがでちゃっていやだなーと思っている方も多いかもしれません。
私はこう考えてます
 「最初の5時間が大事!」 

「5時間」というのは、通常洗濯物を乾かすときの法則です。乾かし始めて5時間以内にある程度乾かせば、臭さが無くなる、つまりカビができにくいという時間です。確かに、室内干しの洗濯ものや、キッチンにかけておいた台拭きなど、ちゃんと乾いているのに臭い時がありますよね。だらだら乾かすと臭くなるわけです。カビは菌ですから、基本的には木製の台所道具も同じです。
 
ではとうすればいいか。いろいろあります。天気がいいとき、湿気が少ないときはあまり心配ありませんが、ようはジメジメしているときにどうするかですよね。

基本的には、水分を乾いたふきんでふきとってから乾かす。外でも中でも通気性のある場所で乾かす。底部を浮かす。まな板なら縦にして乾かす。などなどがあります。
乾いたふきんで抑えるようにきちんと水分を取って、ファミリーが動いて空気が流れるところにおいておけばよろしいかと。

それでもかびたことがあるかたは、私の必殺ワザ。
ドライヤーを当てて乾きをうながず!ちょっと安価なものは温度変化や乾きに耐えられないものもあります。どちらにしても一気に熱をあてないようにしたほうがいいかもしれません。乾かすのでなく渇きを促進するだけです。
または、扇風機、サーキュレーターの前に置く!

10年間使っている私のすし桶、梅雨はほぼサーキュレーターとドライヤーで乗り切り、いまでもカビ一つありません。お試しを。
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# by kitchenparadise2 | 2016-09-29 17:57 | 蒸し器・せいろ・おひつ

鰯を圧力鍋と銅鍋で煮てみたら

大阪湾のイワシ。
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これは見るからに相当美味しいに違いない!
で、一番美味しく煮ようと思ったものの、子供らに食べさせるなら骨まで軟らかいほうがいいかなとか、やっぱり銅鍋のほうがいいかなとかいろいろ考え、50尾もあるので半分づつ煮てみてみんなで試食することに。

(写真は撮り忘れ)まずWMF圧力鍋で。圧力がかかり始めるまで7.8分かかったように思う。そして加圧時間15分。そして圧力弁がさがって蓋をあけるまで15分くらいだった。

次に、銅鍋。蓋は開けたままで、落とし蓋。
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強火で煮て沸騰したら少しだけ火を弱めて15分。その後はしばらく放置しておいた。

できあがりをみんなで試食。
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■圧力鍋で煮たイワシと銅鍋で煮たイワシの感想

見た目は、、、圧力鍋は皮が剥けてしまうことが多い。銅鍋は温め直しでもあまり剥けない。

食感は、、、圧力鍋は非常に柔らかい。口の中で溶けそうなほどふわふわしている。スタッフの3歳の子供も骨まで食べられる。

銅鍋は、骨は食べてしまう人もいたが、基本的には骨はやや固い。身は柔らかいがコシというか弾力があり、新鮮さを感じる触感。圧力鍋のイワシと比べると、魚の厚みが残っていて形がしっかりしている。噛みごたえがある。

味の沁み方は、圧倒的に銅鍋のほうが中まで味が濃い。圧力鍋のイワシは、出来立ては薄味な感じがする。
逆に銅鍋は味が染みやすいのでもう少し調味料を減らせばよかったと思った。

結局、好みだねという話にはなったけれど、大人は銅鍋イワシを好む人が多かった。
圧力鍋イワシも十分美味しかったけれど。
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# by kitchenparadise2 | 2016-09-29 16:30 | 銅鍋・銅製品

ダネッツプロフェッショナルブレンダー

2015年7月から長期テストしていた商品がダネッツプロフェッショナル。
使い勝手のよく、全くクレームがなく、壊れず、とてもよく考えられた頼もしいブレンダーでした。人気のバイタミックスと同時に使ってみて、仕上がりは変わらないものの、バイタミックスの価格が2万ほど高いこと、ものぐさの私にはタッチパネルで時間が見えるほうが良いことから、現在はこちらを毎日使っています。
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そのダネッツの紹介と丸1年の実験結果です。興味ない方や、すでに同じような使い方のバイタミックスをお持ちの方にはちょっと長くなりますのでここまでで。笑)
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ダネッツ プロフェッショナルブレンダー
電源: 100V 50/60Hz  消費電力: 1400W
サイズ: W18.0×D20.5×H44.5cm  重量: 4.6kg
コードの長さ: 1.3m  材質: ABS樹脂・コポリエステル・ステンレス
付属品: 温度計付きタンパー・専用レシピブック  定格時間: 10分
スピード切替: 10段階・パルススイッチ  プログラムモード: 全6モード
ボトル内容量: 1.5L  ボトル耐熱温度: 100℃  回転数(回/分): 11700~28000回転(無負荷時)
保証期間: 2年  生産国: 中国
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これまでも、クイジナート、レコルト、ラッセルホブス、パナソニックなど、5000円~25000円くらいまでの商品をいろいろと使ってきました。使い始め半年くらいはいいのですが、固いものを入れると止まることが問題。壊れないブレンダーは、正直ありません。しかも修理には5000円以上かかることがほとんど。週に1回しか使わない人なら10000円台で良いのですが、私のように週に3、4回使う人は、壊れます。家電はしかたないのです。そうすると使う側は気をつけて使うようになります。ジュースやスムージーを作る際の凍らせたにんじんやイチゴは小さく切っていれるとか、途中でボトルを外して振るとか。負荷をかけないように使うクセがつきます。

ダネッツは従来のブレンダーと比べてパワーがとても強いので、冷凍した野菜・果物でもあっという間に撹拌します。

何を撹拌しても最高の舌触り、漉したような仕上がりです。30秒から1分であっという間におどろくほど滑らかにします。

また、パンやナッツのような固形物も粉砕します。粉雪のようにきれいに粉砕します。

大豆から豆乳を作ったり、温かいコーンスープを作ったり、ムースやケーキの生地も作れます。

指先で軽く押すだけのタッチパネルになっていて、残り時間がわかりやすくデジタル表示。何分くらい撹拌すればできあがりか表示され、自動で仕上げてくれます。
パルスを利用すれば自身で仕上がりを見ながらの撹拌もできます。

ブレンダーは音は比較的低音で、思ったより耳触りでないとはいえ、気になる時間帯もあるでしょう。その場合はサイレントモードのボタンがあります。時間は1.5倍ほどかかりますが、早朝などは便利です。ほかのブレンダーよりはるかに短時間でできます。

これからの季節、野菜・果物ジュースやスムージーの朝食だったり、冷たいスープで栄養を摂ったりする方も多いでしょう。そんな毎日のように使う方には特に、とてもオススメのブレンダーです。従来のブレンダーと全く違う、ハイパワーでなめらかな仕上がりをお楽しみいただけます。


バナナジュースです。1分と書いてありますが、20秒で十分。

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いちごジュースも20秒。冷凍なら30秒ほど。まぜ過ぎないので色もキレイです。

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とうもろこしのスープは撹拌しながら温めて調理します。温度計もついてます。

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かるく茹でたとうもろこしカップ1.5、牛乳400cc、バター少々、洋風スープのもと。
季節なので生のとうもろこしを使いましたが、冬なら缶詰でしょうか。

4分で75℃まで上がり、ストップ。スープは7分と書いてありますが、この程度の量なら4分で十分。
入れるだけで温かいスープができます。

ただし、本音を言うと、ブレンダーの音が4分も続くのがイヤなので、基本的には鍋で温めてから20秒くらい撹拌します。もちろん簡単なのでブレンダーだけで作るもよしです。
この調理で豆乳も作れます。それにしても滑らかさは驚きます。プロフェッショナルな仕上がりです。

バイタミックスと比較したポタージュスープです。

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何度も何度も舌触りを比べましたが、正直ほとんど変わりません。笑)
違うのは写真でもわかるように手動かタッチパネルかということと、形状で中の素材がみるからに回りやすくなっています。バイタミックスは下部が細いので液体無しの場合は幾分まわりやすいかもしれませんね。
野菜ジュースやスムージー、スープで簡単に朝食で栄養を摂りたいとお考えの方も多いでしょう。
私も週に3度は野菜・果物ジュースの毎日が始まりました。
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# by kitchenparadise2 | 2016-09-29 16:14 | 調理家電

簡易シャープナーだとすぐ又切れなくなる理由

自分では包丁を砥げない人という方、多いでしょう。私も以前はそうでした。近くのスーパーに定期的にやってくる砥ぎ屋さんに出すか、簡易シャープナーで砥ぐか。
一度、いつもと違うスーパーに出したところ、見るからに包丁が小さくなっていて、しかも全然切れなくなるという残念なことも。
安い包丁であればあるほど刃が柔らかいので、毎週でも研がないと思うように切れなくなります。
比較的良い包丁なら、2.3カ月は切れ味が落ちない場合もあるし、もっといい包丁なら、半年くらい問題なく切れてくれる場合もあります。
「この包丁はどれくらいで切れ味がもちますか?」という質問には、正解がなく、数本を使いわけているかどうか、まな板が木製かどうか、どんな切り方の癖があるか、もちろん包丁の質で全く違うのです。

多くの方は、以前の私のように簡易シャーフプナーで研いでいる方が多いでしょう。でもあれって、研いでも研いでもすぐに切れなくなりませんか?それどころか、研げば研ぐほど切れなくなる気がしませんか?
それはそのはずなのです。
こちらをご覧ください。
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①は新品時
②は切れなくなってきた状態
③は簡易シャープナーで研いだ状態
④は砥石できちんと砥いだ状態

簡易シャープナーは鈍角にしか砥げないので、新品時からずーっと簡易的に砥ぎ続けると鈍角になり、次に砥ぐまでの時間が短くなります。つまり研いでも研いでもすぐに切れなくなるのです。
しかも簡易シャープナーで研ぎ続けた包丁をきちんと砥石屋さんに出すと、かなり包丁を削ることになってしまうことになります。だから、以前の私のように「短くなったな」と感じるのです。
鋭角にするには、刃の側面をたくさん削らなくてはいけないので仕方ありません。

砥石で砥ぐと、いつも鋭角に仕上がり、良い包丁を上手な人が常に砥げば、切れ味がかなり長持ちします。

ストレスゼロの包丁を目指すなら、ある程度の質を保てる包丁を買い、ちゃんとした包丁研ぎで、ちゃんと砥げる人が研ぐ!そうなります。
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# by kitchenparadise2 | 2016-09-29 15:54 | 包丁とまな板

銅の玉子焼器を磨く

長いこと磨いてなかった可哀そうな銅の玉子焼器を、ひさしぶりにメンテしてあげることにした。
磨いて磨いて30分。

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銅は、酢と塩をまぜたもので磨くと変色は驚くほどキレイになるけれど、黒っぽい煤(スス)が何重にも重なって付いてしまうと、酢と塩が銅本体に届かない。そういう箇所は、繊維が極細の金タワシやハードスポンジ、布タワシで煤だけは取り除かないといけない。
今回は、傷がつきにくい自在道具の布タワシ「こげおとし」に、ツインクルの銅磨きをつけてこすった。「こげおとし」で煤をこすり、銅磨きで変色をもとにもどせる。
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布タワシは濡らして使う。銅も少しあたためたほうが汚れが落ちやすい。(でも火傷しないように気をつけて)
強くこすると傷が残る。軽く、軽く、少し時間かかってもゴシゴシやらないのがコツ。20分くらいで全体を磨ける。同時に輝きももどってきた。
外がピカピカになると中の錫引きの汚れも気になる。
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内側の錫引きが汚くなったら歯磨き粉などで軽くこすってもいい。
今回はこの布ワタシ「こげおとし」をつかって表面だけ軽くこすってみた。意外と簡単。
煤が付いているところだけにしないといけない。こすりすぎに注意。

最後は、ガス火の遠火で温めて、おしまい。冷めてから収納するのもポイント。
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銅のメンテ、半期に一度くらいなら、10分くらいでできる。
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# by kitchenparadise2 | 2016-09-29 15:08 | 銅の玉子焼器

セイロで残りご飯を温める

レンジで温めたご飯は、なんとなく美味しくないと感じている方が多いようです。
そんな方は、木のセイロでご飯を温めませんか。

冷凍ごはんはセイロでは蒸しにくいので、冷蔵庫にもどして解凍しておきます。
平たく冷凍しておけば、できなくはありませんが、それでも少し解凍したほうが水分が調節しやすいです。
鍋にたっぷりお湯を沸かし、横でセイロをしっかり濡らします。鍋と触れる、身の下部をよく濡らしましょう。
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かなり使いまわしたセイロで年代物で、スイマセン。(^_^;)下の部分をよく濡らすと焦げにくく、壊れにくくなります。
次に、蒸し布を濡らしてしぼります。セイロに敷きます。こうするとご飯がくっつきません。そしてラップからだした冷えたご飯を蒸し布の上にのせます。よく沸騰してから、セイロをのせてください。
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蒸し布のほうが、クッキングペーパーやお皿より、水分調節がうまくいきます。

蒸し始めて3分~5分。
そのあと、蓋をあけずに、鍋からお皿などの上に移してさらに3分。できあがり。
このまま冷めてもなかなか美味しいです。温め直したセイロご飯なら、おにぎりしても炊き立てのよう。
あとからまた温め直しても大丈夫。

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蒸し布ごと取ることもでき、洗わずにこのまま日陰で乾かすだけでOK!
油分あるもの、臭いがつくものを蒸した時は、ぬるま湯であらったほうがいいですね。しっかり水分をふきとってから乾かしてくださいね。
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# by kitchenparadise2 | 2016-09-29 15:00 | 蒸し器・せいろ・おひつ

ストウブの実験

鋳物琺瑯鍋の実験です。
ストウブ20cmのラウンドキャセロールにイチゴとリンゴをそれぞれ入れて、水もワインも全く入れずに、果物だけの水分を出します。この実験では砂糖を入れていませんが、実際にジャムにする時は砂糖をあらかじめまぶしておくといいと思います。本格的なジャムは30%~50%の砂糖を入れますが、今回は最後に加えることにしました。
本格的はジャムは、砂糖をまぶして蓋をあけて水分を飛ばすので、12分~15分ほどですが、これは蓋をして20分で作っています。

ポイントは、
①量にあった大きさの鍋を選ぶ。
②最初は中火でも、鍋が温まったら弱火。
③基本、蓋は開けない。

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無水ができる鍋はたくさんありますが、その能力は様々。イチゴ数粒、リンゴ1個でできるのは、ストウブやシャスールなどの鋳物鍋が最も良いと考えます。蒸気が外にでていかないので。またこのような無水調理の場合は、大は小を兼ねるという考え方ではなく、普段使いにちょうどいい鍋を揃えほうがベターです。

仕上がったら、ヨーグルトにかけて食べたり、パンにはさんで食べています。もちろんパンケーキでもアイスでもいいですねー。イチゴは炭酸で割って飲んだりも。

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*写真は、リンゴにシナモンをかけて、バナナはオリーブオイルで焼きました。仕上げにメイプルシロップとナッツを削ってかけています。
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# by kitchenparadise2 | 2016-09-29 14:14 | 鋳物琺瑯鍋

木のセイロの魅力

木のセイロは扱いにはちょっとコツは要ります。それでもレンジ料理への疑問か、または安全で美味しい手作りに拘る人が増えてきたからか、キチパラでの木のセイロ人気はすごいです。

スタッフみんな、自宅でいろんなセイロを使い方をしていますので、写真で紹介。

私の十八番。蒸しただけの野菜と、まるで炊き立てのような、蒸し直しご飯。ダイエット気味のお嬢は蒸し直し野菜にポン酢だけってのを、最近よく食べてます。
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森さんは、シンプルにトマトとか、卵とか、時にバナナとかも蒸すのだそうで、これが甘くておいしいのです。アスパラ小松菜は、オイルにかけてから蒸します。みんなの十八番になりつつあります。しゃきっと美味しい!
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園田さんは、鶏もも肉を蒸して、ネギ塩ソース。簡単で相当美味しいです。
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焼きナスならぬ、蒸し茄子。蒸し茄子は破裂せず、水分を多く含みとてもジューシー。宮崎さん作。
彼女は、8歳と3歳のお子さんがいますが、とにかくよく食べるそうです。忙しくてもいつも楽しそうに料理を作っていて、関心します。

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木のセイロはいろいろ種類がありますが、杉だと壊れやすく扱いに気をつけなくてはいけなくて、檜だと価格が高すぎる。そんな方に、白木のセイロがジャストだなーと思い、10年前からキチパラでオススメしているわけです。
セイロは昔ながらの道具で使いにくいと思われがちですが、ちょっとコツを覚えれば大丈夫!焼いて高温になりすぎて多くの栄養素が破壊されることもなく、電子レンジのようにAGEが増えることもなく、茹でるより栄養素が保て、色鮮やかに仕上がり、健康にも、安全にも、素晴らしい調理法、なのです。
温めた瞬間だけでなく、冷めていく時間も冷めても水分を調節して、常に美味しくしてくれるのが「木のセイロ」です。
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# by kitchenparadise2 | 2016-09-28 19:04 | 蒸し器・せいろ・おひつ

圧力鍋を買いたくなったら

圧力鍋が必要かどうかは人によって違うます。使わないから邪魔だと言う人もいれば、なくてはならない道具だという人も。
そこで、圧力鍋は買いか?どんな圧力鍋ならいいのか?とよく質問されるので、今回は圧力鍋を買う前に予備知識をまとめます。

まず最初に買い方として必ずおさえてほうがいいことは、圧力鍋は壊れる!ということ。鍋の中にパンパンに圧力がかかりますから、そのうち不具合がでるのは当然。風船なら爆発寸前状態で調理するわけですいから、圧力の弁、パッキンなどにとても負担がかかります。フッソ加工のフライパンのように2年後に買い替えるなら別ですが、そこそこの良いものを買って効率的に使おうと思うなら、次のことに注意します。

①保証が長いものを買う。
②長くひとつの商品を販売しているメーカーのものを買う。
③10年後も20年後もパッキンや弁の修理交換ができるものを買う。

安価なものは、圧力の具合が変わってくる場合が多々あります。最初は5分で仕上がったものが、パッキンがゆるんだりして7分、8分かかるようになってしまうこどなど、よくあることです。

では、圧力鍋の良いところはというと、
①調理時間が短い。
②魚の骨まで食べられるほど柔らかくなる。


玄米ご飯なら土鍋で40分近くかかるところ、圧力鍋なら20分(蒸らし別)。
これまでおでんのスジ肉を沸騰して40~50分火にかけていたのが、15分~20分の圧力時間で柔らかくなります。
にんじんを丸ごと柔らかくするなら、圧力5分でOK。

私は、おでんの時はとても重宝しています。6時過ぎて帰宅しておでんが食べたいとワガママいわれても、圧力鍋があれば可能になりますから。玄米は、土鍋よりも圧力鍋のほうがもちっとしています。
豚の角煮なども短時間でホロホロに柔らかくなりますし、豆もいいですね。

反対に、圧力鍋のよくないところ。

①途中で味見ができない。なので、味の調節に慣れが必要。

②加圧時間を間違えると、固すぎ、柔らかすぎ、となる。

③素材によって加圧時間が異なるので単素材向き。

私が考えるのはこんな感じでしょうか。ただ単に短時間で料理したいという方にとっては、レシピを決めて圧力鍋をたまに使うのはとても有効です。

良い圧力鍋は高価です。10年保証から考えると30000円以上も仕方ないかもしれませんが、私の場合いつもはストウブやシャスールなどの厚手の琺瑯鍋で料理しているので、たまにしか登場しない圧力鍋は高すぎる感じがします。一応もってますが。


圧力鍋は短時間でとても柔らかくなります。私は、お肉やお魚はお勧めしますが、野菜を柔らかくなりすぎるのできをつけて。スープや歯が弱いご年配なら圧力鍋は特に便利でしょう。
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# by kitchenparadise2 | 2016-09-28 18:50 | ステンレス鍋

梅干しを干すのはなぜ竹ザルか

梅を干すのは竹ザルを使います。ステンレスやプラスチックでなく、なぜ竹ザルなのかなんて、あまり考えないですよね。とにかく竹ザルがいいには違いないけれど。

①竹ザルが水分を吸収。

干していると、梅の水分が下にさがってきます。ザルの接点の梅の水分は竹ザルが吸ってくれますが、ステンレスやプラスチックでは吸ってくれません。
つまり、水切れが早いのです。
乾き方にムラができると、カビの原因になる場合も。


②竹ザルは熱くならない。

竹ザルは夏日に太陽の下に干しても、さほど温度は上がりません。触れるほどです。ですが、仮にステンレスのザルなど外に置いておくと、素手では触れないほど高温になる場合があります。これでは梅がやけどしてしまします。

③竹は抗菌作用がある。

よく、ザルは洗剤で洗って良いですかと聞かれますが、基本的にはタワシで水洗いです。そもそもすべての木には抗菌作用が備わっているからです。梅、干し野菜ほか、食べ物を干すには大変効果的というわけです。

そんな感じでしょうか。梅の場合は大き目をご購入なさったらいいですよ。45cm~60cmくらいは。
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# by kitchenparadise2 | 2016-09-28 18:34 | ザル

台所道具店キッチンパラダイスの店主が綴る、台所道具のマジメでオタクな道具の使い方


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