鉄のフライパン製造方法

鉄のフライパンには製造方法がいくつかあります。
一般的なのが「プレスのフライパン」です。

プレス式とは、鉄板を型抜きして成形するもっとも簡単な製法。フライパンのほとんどこの製法ですので、中価格帯から低価格帯です。これは厚みがどれくらいであるか、どこ製であるかが問題です。
どこ製、っていうのは、信頼性のある会社か国か、ってことですが

「鋳物のフライパン」もあります。魔法のフライパンというのが有名になりましたが、あれが鋳物です。南部鉄も鋳物。ルクルーゼのグリルパンも鋳物。つまり鉄を溶かして作るもの。
最近流行った中国製の●トリのスキレットもですね。私自身は、中国製だから買わないというのではありません。一流メーカーでも品質管理をして中国工場で作っているところもあります。ただ、安いのは安い意味があるので買わないようにしています。安すぎるものには不純物が入っているなどの問題が、これまでいくつもあります。中国製の土鍋が割れて鉛が検出されたなどがザラです。なにも安い餃子に限ったことではありません。

打ち出しのフライパンというのもあります。これは、フライパンに近い形の鉄板をハンマーで打って成形します。基本はプレスフライパンですが、手がかかっている分、少し高め。中価格帯。山田工業所のフライパンなどがあります。

鍛造フライパン
。これは最高峰といってよいでしょう。鉄の塊を専用のハンマーで打ちながら伸ばし成形。日本刀のような製法ですので、そうそうたくさんは生産できません。キチパラおすすめで、ドイツ製ターククラッシックフライパンがそれです。価格はやはり高めですね。
******************************************************
キッチンパラダイスでは、商品テストを繰り返し、スタッフが納得した台所道具だけをを揃えています。
ぜひHPをご覧ください。みなさんからのご相談なども受け付けています。

キッチンパラダイス 福岡市中央区白金1-1-14 http://www.kitchenparadise.com
092-534-6311 お問い合わせメールはこちらです。
# by kitchenparadise2 | 2016-09-30 15:54 | 鉄のフライパン.中華鍋

アイススプーンは買い?

アイススプーンはアマゾンでアイススプーンで検索すると、たくさんでてきますので。(600円くらい)

もともとアイススクープというのは販売していたんです。アイスを取り分けて盛り付ける時のやや大き目のスクープ。アルミニウムでできているのは熱伝導がいいから。昔からアルミでできてます。
それを、ハーゲンダッツなどの一人用を食べることが多いので、それを活用したのでしょう。
使ってみました。赤いのがアイススプーン、右が普通のステンレスです。

c0228673_15193032.jpg

持ってからすぐにすくうより、ちょっと温めるとすくいやすいです。
ステンレスのスプーンではびくともしないハーゲンダッツに、いい感じにスプーンが埋まりっていきますから、食べやすいことは確かに食べやすい。

がしかし!しばらくというか、数秒温めないといけないことや、手が冷たい時はちょっとうまくいかないということを考えると、夏は良いけど冬は少しやりにくいとかあるのかもしれませんね。
まあ、普通のスプーンよりは若干食べやすい、って感じで、実験終了。

ただし、1人用のアイスって、すぐに柔らかくなりませんか?特に夏だからかな。
昔買っていた冷凍庫から出したばかりのレディーボーデンよりはるかに溶けるの早いでしょ。だからあまり不便を感じないんじゃないかなー。どうでしょう。
******************************************************
キッチンパラダイスでは、商品テストを繰り返し、スタッフが納得した台所道具だけをを揃えています。
ぜひHPをご覧ください。みなさんからのご相談なども受け付けています。

キッチンパラダイス 福岡市中央区白金1-1-14 http://www.kitchenparadise.com
092-534-6311 お問い合わせメールはこちらです。
# by kitchenparadise2 | 2016-09-30 15:20 | キッチン雑貨

鉄は厚いと焦げないか

鉄のフライパンが人気になりつつあります。「タークください」「自在鍋ください」と、しっかり調べてからご来店なさる方が増えました。
鉄のフライパンというのは「厚みで役割が違う」というのは、これまでのなんどか説明してきましたが、わかりやすくもう一度。

お好み焼きやステーキ専門の鉄板焼店で、鉄の厚みはどれくらいですか?とよく聞きます。あちらは素人から聞かれて嫌でしょうね。どうなんでしょう。
お好み焼き店なら、9mmとか7mmとかでしょうか。
ステーキの鉄板焼店なら、16mmとか19mmとか言われたり、「2cmくらいです」とか言われる場合もあります。先日は「うちは特注で3cmです」という高級店もありました。

なぜそんなに厚みにこだわるのかというと。分厚い肉を上手に肉汁たっぷりに焼きたいからです。

ご家庭ではそんな分厚いの焼きませんから、そんな厚みはいりません。
プロがその1mmにこだわることでわかるように、1mm2mmでえらく違うわけです。
実は、ご家庭用なら、0.1mmでかなり違います。

ご家庭用なら、0.8mm表記のものから、1.2mm、1.4mm、1.6mm、2.0mmそれ以上もあります。
上手に焼きたいなら2mm以上が良いと思います。
もともとの鉄の厚みの規格のものを叩くと厚さが変わるし、手作りで作る鍛造などは正確にはわかりません。
厚みがあればあるほど重くはなりますが、そのかわりメリットがいっぱいです。ご購入の際はどんな風に焼きたいかを考えて買うことをお勧めします。

タークのフライパンで焼いてみます。タークは2.5mm~3mmの厚みであるし、叩いて形成しているので効果はそれ以上です。

■焦げ目がまんべんなくきれいにつきます

c0228673_15132612.jpg

まんべんなく焼けるということは、余計な肉汁の流出を防げるということ。
美味しい肉汁を美味しく保持して仕上げることができ、冷めても美味しく食べられます。
まんべんなく焦げ目がついて裏返すと、表面から水分が蒸発せず、フタのような役割をしてくれます。


■分厚いほど、肉の中心にすばやく熱が届きます
c0228673_15143282.jpg



短時間で仕上がるので、肉汁をそのままにふっくらしあがり、レアやウエルダンなど自由自在に焼いても美味しく仕上げられます。外は焦げているのに中はまだ赤いというのはなく、ほどよくピンク色になっているはずです。
野菜もおなじです。水分がなくならないうちに焼いてくれ、美味しい野菜がさらに美味しいのです。

鉄という素材ならではの良さもあります。ステンレスやフッソ加工のようなら、出てきた油が浮いてきますが、鉄なら油分を吸い寄せるので、肉と鉄材の間の油分を調節してパリッと仕上がります。
温度調節が簡単で、特に厚みがあれば、思い通りの熱量で使えます。
一生モノです。高温調理にもびくともしません。

薄い鉄と厚い鉄は使い勝手が違いますのでご購入の方は十分に用途を考慮することが必要ですね。
******************************************************
キッチンパラダイスでは、商品テストを繰り返し、スタッフが納得した台所道具だけをを揃えています。
ぜひHPをご覧ください。みなさんからのご相談なども受け付けています。

キッチンパラダイス 福岡市中央区白金1-1-14 http://www.kitchenparadise.com
092-534-6311 お問い合わせメールはこちらです。
# by kitchenparadise2 | 2016-09-30 15:14 | 鉄のフライパン.中華鍋

すべて蒸したらいいでしょう

先日、プロのポテトサラダと主婦のポテトサラダの違いをテレビで紹介していた。マヨネーズを入れるタイミングはジャガイモが冷めてからとか、合える野菜の水分をよく切るとかいろいろ紹介されたが、一番の違いは「蒸す」か「茹でる」かの違いだった。

ポテトサラダのジャガイモは、茹でずに蒸す!

確かに、皮付きのまま芋を蒸すと特に水っぽくならない。なのでポテトサラダはホクホクとおいしくなる。先日のラボ講座でも池上先生が蒸したポテトサラダは時間が経って食べてもとてもおいしくホクホクだった。

水っぽくないということは、食材が痛みにくいことになり、常備菜としても期間が長くなる。

また栄養価も違う。食物学の佐藤秀美先生の著書によると、、、
ジャガイモ5cmの輪切りを、茹でた時と蒸した時のビタミンCを比べたところ、
蒸した場合は78%残り、茹でた場合は54%しか残らない、という。

一部のアクの強い野菜以外は、野菜は蒸したほうが美味しいらしい。

と、ここまでくると「電子レンジはどうですか」とお思いでしょう。
確かに、レンジでも仕上がりは確かに蒸すと同じような仕上がりになる。むしろ野菜の成分はレンジのほうが多く残るとも言われる。
ただし、レンジでは実は加熱ムラが起こりやすく、AGEの問題もあるので私自身は避けている。


蒸すという加熱法は、野菜の持ち味を損なうことなく、非常に効率が良い。

一年中、野菜は蒸したらどうでしょうか。

******************************************************
キッチンパラダイスでは、商品テストを繰り返し、スタッフが納得した台所道具だけをを揃えています。
ぜひHPをご覧ください。みなさんからのご相談なども受け付けています。

キッチンパラダイス 福岡市中央区白金1-1-14 http://www.kitchenparadise.com
092-534-6311 お問い合わせメールはこちらです。
# by kitchenparadise2 | 2016-09-30 15:08 | 蒸し器・せいろ・おひつ

木のまな板のひっくりかえし術

ふと見ると、あとで外で乾かそうと思っていたまな板の下のほうが濡れています。
これがかびや黒ずみの原因。
c0228673_14165412.jpg

おっと、いかんいかんと、逆さにする。そんでもって、上にきた濡れたところ拭き拭き。

木のまな板を乾かしていると、水分が下におりてきます。
そのまま放置すると、下の部分は乾きにくいので、そのままかびちゃったり黒ずんだりします。
特に室内で乾かす時は、よく拭いて空気がよどまない部屋で乾かし、できれば浮かせるように乾かし、
下に水がたまらないようにします。
c0228673_14183464.jpg


ふと見て、下部に水がたまって濡れていたら、即座にひっくりかえす!
で、ちょっと上を拭きます。

まな板へのこのちょっとした気遣いが、黒ずみやカビを防ぎます。

あ、どっちも濡れていたら、濡れてない側面を下にしてください。 浮かして乾かすのも良い方法です。

******************************************************
キッチンパラダイスでは、商品テストを繰り返し、スタッフが納得した台所道具だけをを揃えています。
ぜひHPをご覧ください。みなさんからのご相談なども受け付けています。

キッチンパラダイス 福岡市中央区白金1-1-14 http://www.kitchenparadise.com
092-534-6311 お問い合わせメールはこちらです。
# by kitchenparadise2 | 2016-09-30 14:19 | 包丁とまな板

木のまな板へのステップ

木のまな板はかびる、黒ずむ、重いとデメリットばかりが気になりますが、
それ以上にメリットがたくさんあります。

①抗菌作用があり、汚れを取って乾かせば自然の殺菌力がある

②刃あたりが良いおかげで、包丁は長持ち、肩や腰への負担も少ない

③木が水分を調整して、切りながら表面の水分を吸収

④お刺身やお肉など、素材をとらえるので滑らず切りやすい

⑤そして、なんといっても切る時の音が優しい


と、ここまで書いても、やっぱり「重いのはイヤ」と思いますよね。
そんな方に、小さめのいちょうのまな板をお勧めしています。木のまな板ビギナーズの方でも、普段は大き目の木のまな板をお使いの方でも、おそらくとても頻繁に使っていただける道具になると思います。

自在道具というブランドには小さなサイズもあります。

c0228673_14811100.jpg

これまで、いちょう、ひば、檜、柳、桐、オリーブなどのまな板を使ってきました。
オリーブはパン切にはよいですがやや固すぎる。
桐はちょっと柔らかすぎで、柳は良いけど価格が高い。
檜は一番一般的で使いやすいです。少し重め。モノによっては抗菌作用が少ないと言われています。
ヒバは昨年からテスト中ですが、軽くてかびにくくて良いですね。少し香りが強いかも。

で、いちょうです。
いちょうは、まず軽い。桐のように軽すぎず軽いのでちょうどよく、適度な油分が含まれているので水はけがよいような気がします。抗菌もOK。うまく使えばカビもでにくいです。柔らかいので肩にもやさしい。
何より、復元力がいいのが私は好き。包丁の傷が修復しやすいのです。

******************************************************
キッチンパラダイスでは、商品テストを繰り返し、スタッフが納得した台所道具だけをを揃えています。
ぜひHPをご覧ください。みなさんからのご相談なども受け付けています。

キッチンパラダイス 福岡市中央区白金1-1-14 http://www.kitchenparadise.com
092-534-6311 お問い合わせメールはこちらです。
# by kitchenparadise2 | 2016-09-30 14:12 | 包丁とまな板

いちょうのまな板が良い理由

「いちょう」はなぜそんなにまな板にむいているのか?

いちょうは、殺菌力に優れている。

ほかの木よりやや軽めです。

水はけがよいので黒ずみしにくく、

柔らかさもあるので刃あたりがよいというわけです

で、すごいのが「復元力」。いちょうの復元力はなかなかのもの。
例えば、包丁の傷がついても、汚れをとってきちんと乾かすと、ある程度修復されるという特徴があります。

どうでしょう。

お勧めは自在道具のいちょうのまな板。意外と高くありません。
使う前に濡らして使うと汚れも残りにくいです。

c0228673_18535617.jpg


******************************************************
キッチンパラダイスでは、商品テストを繰り返し、スタッフが納得した台所道具だけをを揃えています。
ぜひHPをご覧ください。みなさんからのご相談なども受け付けています。

キッチンパラダイス 福岡市中央区白金1-1-14 http://www.kitchenparadise.com
092-534-6311 お問い合わせメールはこちらです。
# by kitchenparadise2 | 2016-09-29 18:54 | 包丁とまな板

スロージューサーってどう?

ダネッツのような高速ブレンダーと低速ブレンダーってどう違うのかという質問をされる。
高速ブレンダーのダネッツは、1分間に最高28000回転までととても回転が速くで、低速ジューサー(スロージューサー)は、1分間に48回転とか60回転とか、驚くほど少ない。簡単に言うと、全くモノが違う。
高速ブレンダーは基本的には液体と素材を入れて粉砕するもの。バナナと牛乳でバナナジュースとか。
で、スロージューサーは素材を圧搾してジュースにするというもの。水分はいらない。
それぞれの特徴はまた今度説明するとして、今回はスロージューサーのテストの様子を。

りんご1個とにんじん1本を、2台のスロージューサーでそれぞれジュースにしてみました。
できたのが2台まとめて350cc。 量少ないっ!写真を全部ジュースにしたのに圧倒的にカスのほうが多い....
c0228673_1822865.jpg



シャープとヒューロムをテスト。

c0228673_18224288.jpg


それぞれ特徴が違うみたいですが、味とか出る量とか、早さとか、どうなのかな。

こちらシャープ。
c0228673_1824399.jpg


こちらがヒューロム。
c0228673_1826753.jpg


絵的には全く変わらない。それにしてもカスのほうが多くてもったいない。
これを生で食べると栄養価は変わらないのかなぁとか、さすがににんじんしりしり一本食べるのはきついかなーとか思ったりする。
飲んでみた。
c0228673_18263382.jpg


わー!甘くておいしい。飲みやすい。すごく飲みやすい。
詳細はまた素材を変えて数回テストしてみるけれど、シャープよりヒューロムのほうが舌触りがいいのは間違いない。味はどちらも変わらないけれど、シャープは数分経つと分離する。ヒューロムは分離しにくい。ゼロではないけれど。
洗う時にスタッフが「ヒューロムは目が細かすぎて洗いにくいですよ。だから舌触りがいいはずです。」という。

確かに、甘くて栄養たっぷりで美味しい。
スロージューサーは「お薬」のように酵素やビタミンを摂ろうとしている方に購入者が多いらしいのはわかる。
私のように「料理」として考えると、このカスの量が気に入らないのだけれど、どうしたもんだろう。

*****************************************************************
数回のテストで、500gのリンゴやパイナップル、ブルーベリー、梨、にんじん、セロリで、
230cc~300ccのジュースができました。

カスは人参が多い時は150g~200gのカスが、少ない時は90g~130gほどのカスが出ました。
ブルーベリーやパイナップルのカスは、そのままヨーグルトやアイスに入れても美味しいです。
******************************************************
キッチンパラダイスでは、商品テストを繰り返し、スタッフが納得した台所道具だけをを揃えています。
ぜひHPをご覧ください。みなさんからのご相談なども受け付けています。

キッチンパラダイス 福岡市中央区白金1-1-14 http://www.kitchenparadise.com
092-534-6311 お問い合わせメールはこちらです。
# by kitchenparadise2 | 2016-09-29 18:32 | 調理家電

IH対応フライパンの不都合な真実②

ガス火にはIH対応フライパンは必要ない! 

今日の結論はこれ。この件を書きましょう。

フッソ加工フライパンには、IH対応フライパンとIH非対応フライパンがあり、最近はIH対応フライパンが増え、IH非対応がやや減ってきている。すべてをIH対応フライパンに1本化したがるメーカーも出てきている。輸入ブランドやプレミアムフライパン(高級路線)などは特に。理由は簡単で、在庫しやすい、売りやすい、2種類同じブランドがあるとお客が混乱する、から。

「IH/ガス兼用」のほうがいざとなったら便利のような、熱伝導がいいような気がしないでもないけれど、それはまったく違う。むしろ、邪魔なものをくっつけて高く買わされている場合も多い。

ガスはIH非対応フライパンのほうが良い理由は、


①IH用はガス用より価格が高い

②IH用はガス用より重い

③価格の高さと重さが、ガス火には何のメリットもない


価格ですが、例えば北陸アルミが出すガス用フライパンの売れ筋は、
センレンキャスト26cmー4860円に対し、
IHに使えるIHハイキャスト26cm-5940円。

プレミアムフライパンとして人気で、キチパラでも取り扱うスキャンパンのガス用
スキャンパンクラッシック26cm-12960円に対し、
スキャンパンIQシリーズ26cm-22680円。びっくりな価格差。

北陸アルミの重さは、
ガス用センレンキャスト26cmー620gに対し、
IHに使えるIHハイキャスト26cm-1070gと、かなり重量が増える。
(フッソ加工のランクも基材も同じレベル。ガス用のほうが実は少し上)

スキャンパンのガス用の重さ、
スキャンパンクラッシック26cm-10250gに対し、IH用は
スキャンパンIQシリーズ26cm-11600g。13%重い。

北陸アルミニウムでは、アルミダイキャストの底面にステンレス鋼を貼っている。ガス用のフライパンには不要だけれど、IHはこの「ステンレス鋼」のような発熱体がないと使えないから貼っているわけで。
しかもこのステンレスは比較的安価なステンレスで、高級ステンレスは磁性がないので使えない。
(ニッケルがはいった18-10、18-8ステンレスでは、さびにくい代わりに磁性は無い)

私が販売しているスイスダイヤモンドも、ガス用とIH用では価格が2000円ほど違い、重さもかなり重い。

アルミダイキャストがむき出しでオッケーなガス用に対し、IH用は鉄をまぜたコーティングを加工している。鉄粉が発熱体になっているから重くなる。(スイスダイヤモンドのメーカーさんからお聞きした)

テレビで、「IHにも使えます!」という謳い文句で宣伝するフライパンもあるけれど、基本的には、ガスにはガス用を買うべしというのが、いまのところ私の意見。

IHのキッチンからガスキッチンに引っ越した場合はそのまま使ってもいいし、IH用のほうが安く重さも軽いなら、それも悪くはないにしろ、私たちにとっては「兼用=便利」ではないことは間違いない。
便利なのは、販売する側だけなのである。
******************************************************
キッチンパラダイスでは、商品テストを繰り返し、スタッフが納得した台所道具だけをを揃えています。
ぜひHPをご覧ください。みなさんからのご相談なども受け付けています。

キッチンパラダイス 福岡市中央区白金1-1-14 http://www.kitchenparadise.com
092-534-6311 お問い合わせメールはこちらです。
# by kitchenparadise2 | 2016-09-29 18:09 | ガスとIH

IH対応フライパンの不都合な真実①

フッソ加工のフライパンには、IH対応、IH非対応の2種類ある。

IH対応は、その名の通りIHクッキングヒーターに使え、またガスコンロにも使えますというもの。
「磁性を帯びた」という言い方をするが、簡単に言えば磁石にくっつくもの(発熱体)でないと使えないので、ステンレスなら18-0ステンレスを素材にするか、鉄をコーティングに混ぜたりする場合もある。底に貼るシートに磁性があればいい。

IH非対応は、日本ではほぼガス専用フライパンの意味。アルミだけだったり、ステンレスの中でも磁性をもたないステンレスを使う。


だいたい、IH対応フライパンのほうが、非対応より価格が高く、重い。  

これは、ガス用フライパンにプラスして磁性をもつ「発熱体」を底に貼らないといけないので、その分、重さが重くなるわけであり、仕方ない。原価が上がるので価格も高くなるのも仕方ない。

最近、どこのメーカーも、できるだけ「IH対応」のフライパンに一本化しようとしているのが見え隠れしているのが、私は全く気に入らない。百貨店でも、一つのブランドで「対応・非対応」を確保するのがイヤなのか、お客様に違いが説明できないからか、、最近は「IH対応」の一本化に傾いている。ようするに売りやすいものを売っているとしか思えない。
「IH対応のフライパンのほうが高級でかっこよく、最先端ですよ」、みたいな言い方をする販売員さんもいて、正直笑ってしまう。

フライパンの真実は、

IHでなくガスの方は、IH対応を買う意味は全くありません。むしろ邪魔です。高すぎます。重すぎます。ガスの方はガス用(非対応)を買うべし!

IHの方がガスのキッチンに引っ越した場合は、そのまま使い続けて問題はなく、むしろ買い替える必要は全くないけれど、家がずーっとガスコンロなのに「IHも対応しますよ!」という売り文句に飛びついて買う必要は全くない。それしか無いならともかく、そのブランドに2種類あるのなら、絶対にIH非対応を買うべきと思う。
******************************************************
キッチンパラダイスでは、商品テストを繰り返し、スタッフが納得した台所道具だけをを揃えています。
ぜひHPをご覧ください。みなさんからのご相談なども受け付けています。

キッチンパラダイス 福岡市中央区白金1-1-14 http://www.kitchenparadise.com
092-534-6311 お問い合わせメールはこちらです。
# by kitchenparadise2 | 2016-09-29 18:04 | ガスとIH

台所道具店キッチンパラダイスの店主が綴る、台所道具のマジメでオタクな道具の使い方


by kitchenparadise2

プロフィールを見る
画像一覧

キッチン道具Kitchen Paradise

検索

画像一覧