土鍋でお米を炊こう

長いこと炊飯器を持ってない。実家の母が10年ぶりに良い炊飯器を買ったようで食べさせてもらったら、これが意外と美味しいのだが、結構なお値段らしい。我が家では無理だな。それにどんなに炊飯器のご飯が美味しいと言ったって、土鍋で炊いたほうが美味しい。土鍋に匹敵する炊飯器もいろんな種類がでているが、そのような高級炊飯器は目が飛び出るほどお高いし、なんといっても場所をとる。レンジを一台買い足すほど大きい。(うちにはレンジもないけれどね)
そんなわけで、毎日お嬢のお弁当を作る私ではありますが、土鍋。すべて土鍋でございます。
c0228673_1624199.jpg



お客様に土鍋の話をすると、「面倒くさくないですか?」と言われるのが常で、
「いや~、うちはムリムリ。」と、頭っから否定の友人も結構いる。
そんな方々に説明しよう。

長谷園のかまどさんというごはん鍋のでの炊き方

朝、一合の米を土鍋で炊く、100文字以内の解説。

「前の晩に洗米したお米180ccを土鍋に入れ、180-200cc水を入れて強火にかける。タイマーを10分。鳴るとそろそろ勢いよく蒸気がでているので、今度はタイマーを2分にする。鳴ったら消す。20分蒸らす。」

ちなみに、炊飯・蒸らし時間が合計30分かかるということは、冷ます時間を考慮すると、お嬢が出かける35分前には起きなくてはいけません。って、お弁当も朝ごはんも作るから当然か。パンでなくご飯が朝ごはんの場合は1時間前に起きます。(食べる時間が30分もかかるとしてね)

私のご飯用土鍋は長谷園の「かまどさん」は二重蓋なので特に効率が良い。もうかれこれ5年は使っている。10000円。すっかりもとは取っている。

ここでみなさんの疑問にお答えします。

①強火のままでいいの?

強火のままでいいんです。ただし鍋の大きさによっては沸騰までの時間が早すぎるので中火のほうがいいが合いも。私はタイマー10分してます。

➜これは、沸騰までに10分程度かけたほうが甘みが出やすいので、何合炊くか、どの大きさの鍋がで調節が必要です。大きな鍋なら強火でもオッケー。


②蒸気ってどの程度の蒸気?

蒸気は、うっすらでなく、勢いよく縦に出始めてから2分です。ちなみに3分にすると、美味しいおこげご飯ができます。焦げ好きの方は、蒸気を手のひらであおいで(やけどに注意)焦げのにおいを確かめて火を止めても結構。なお、これは二重蓋のかまどさんの場合。


③焦げない?

一合か三合かでも違いますが、勢いよく蒸気がでて2分を守れば、焦げません。おこげが食べたい方はプラス1分。


④つまり火にかけるのは12分で大丈夫?

最初に私が中火で10分で設定している理由は、強火であれば(一合なら)5.6分で必ず沸騰するからです。早すぎます。
「はじめちょろちょろ・・・」は、大きな鍋や大き目の土鍋なら結構ですが、少ししか炊かない場合や小さ目の鍋の方は、中火くらいのほうが「はじめちょろちょろ」が守れてベターです。

⑤蒸らし20分限定ですか?


お米のデンプンは、20分間は高温(アルファ化)しないと仕上がりません。土鍋はいったん温度があがると、かなりゆっくりしか温度が下がらないので、沸騰してからずーっと高温をキープしてくれます。蓄熱できる良いお鍋のほうがよいです。沸騰してから20分間を考えると、かまどさんの場合は15分程度で十分でしょう。


⑥蒸らしたまま放置してもいいですか?

かまどさんは、多孔質なので、水分を調整しながら保存できます。1時間置いてから食べても美味しく食べられます。たとえば鉄鍋やステンレス鍋で作った場合は、水蒸気が水分となりお米に戻るので、おひつなどに出したほうがいいでしょう。

最後に、最初の写真の赤マルと青マルのことを。
赤マルは、蒸気がでる穴です。このような穴が無い土鍋は、蓋の間から蒸気がまっすぐ横にでるかどうかをみてください。
青マルは、水分がたまっている様子ですが、これはおそらく三合鍋で三合炊くとこのように水分があがってきます。沸騰して20分キープしている間に、すっかり水分は飛んでしまうので心配は要りません。
私の場合は、三合の場合は12分にタイマーしてます。

お米を土鍋で炊くのは、簡単で、安上がりで、なんといっても美味しく、さらに、うちのお嬢も見よう見まねで炊けるようになる、というおまけ付です。

追記:蓋のふちから、やたらと蒸気と水分が噴き出す場合があります。理由は3つ考えられます。①火が強すぎる。ガス火で温度が急激にあがるとそうなることがあります。かまどさんの場合、中強火を推奨していますが、少しだけ火を弱めてもいいかもです。
②水が多すぎる。おかゆのときなども水が多いのでよくなります。
③蓋のサイズが少し小さい。これは個性なのでしかたないかもしれません。ひとつひとつ少しづつ違うのが土鍋です。

******************************************************
キッチンパラダイスでは、商品テストを繰り返し、スタッフが納得した台所道具だけをを揃えています。
ぜひHPをご覧ください。みなさんからのご相談なども受け付けています。

キッチンパラダイス 福岡市中央区白金1-1-14 http://www.kitchenparadise.com
092-534-6311 お問い合わせメールはこちらです。
# by kitchenparadise2 | 2016-03-04 16:24 | 土鍋

流行のキッチングッズを買う前に

毎年いろんなキッチングッズが流行し、テレビで紹介されるやいなやキッチンパラダイスにもすぐに問い合わせがあります。

つい先ごろは、ホットサンドメーカーやメイソンジャー。とくにメイソンジャーはたくさんのレシピ本があっと言う間に発売され、商品は3ヵ月待ち以上でした。

数年前は、タジン鍋。その前はシリコンスチーマー。

百貨店などではこういう流行ものは大歓迎で、一時は某百貨店の家庭用品売場の7割の売上をルクエのシリコンスチーマーが占めていたと聞いたこともありますが、数年たったいま、スチーマーは誰も買わない商品となり、どの百貨店でもSALEか、すみっこに追いやられています。私のまわりで購入した大半の方がもう使ってません。
シリコンスチーマーは便利グッズではありますが、変色は避けられないし、臭いも多少残ります。
また、便利であってもとびきりおいしく調理できるわけでもなく、視覚的にもお皿としてもだせるほどはステキじゃない。グラタンならオーブン皿のほうがいいし、スープならスープ皿のほうが確かに豊かでしょう。
単に、蒸すだけならなかなかいいグッズですが、それならこの価格は高すぎる。

ちなみに、シリコンスチーマーのルクエは会社を縮小してIT系通販会社の傘下。
タジン鍋を流行らせたメーカーは日本撤退しています。

品薄になるほど売れに売れたのに、結局ゴミになったり、家の隅に追いやられたりするグッズを売るのは気が進まず、私の店では、テレビで紹介するキッチングッズはあまりおかないことにしています。


もちろん、流行ものだったけどずっと便利に使い続けているという場合も多々あります。
数年前から流行っている野田琺瑯の琺瑯製品のようなものは、数年前に流行りはしたものの、それ以降もずっと人気がある商品。
一昨年、ちょっとしたセイロ鍋ブームがありましたが、数は少し減ったものの、セイロはキチパラではよく売れ続けている商品です。


流行っている商品、本当に買ってよいものでしょうか?

これがあれば、
美味しくなる?
食卓が豊かになる?
ずっと使える?

ちょっとたちどまって考えてもよいのではないでしょうか。


ニトスキ(ニトリのスキレット)がかなり流行ってますね。
ニトスキはいつまで流行るかな?商品として残るかな?
500円だからいいのかな~、それはそれで。

******************************************************
キッチンパラダイスでは、商品テストを繰り返し、スタッフが納得した台所道具だけをを揃えています。
ぜひHPをご覧ください。みなさんからのご相談なども受け付けています。

キッチンパラダイス 福岡市中央区白金1-1-14 http://www.kitchenparadise.com
092-534-6311 お問い合わせメールはこちらです。
# by kitchenparadise2 | 2016-03-04 16:20 | 道具の揃え方

ジオプロダクトはやはり良い鍋だと思う

今まで、ステンレス鍋といえば、SORI YANAGI、アイザワ、フィスラー、ビタクラフト、ラゴスティーナ、クリステル、海外製で購入したクイジナートと、とにかくありとあらゆる鍋を使ってきた。これは使えんというのもあれば、すごくいいものもあり、ひとつひとつ善し悪しやポイントを語ると長くなる。
そんな中で、価格、デザイン、使い勝手のバランスでもっとも気に入っているのが、
宮崎製作所の「ジオプロダクト」。

宮崎製作所というのは、ステンレス生産ではおなじみの新潟県燕市の会社で、このジオ以外にも、オブジェ、十特鍋などのいくつかの鍋のブランドを運営している。
ほかのブランドも試してみたが、
一生持つならこのジオプロダクトが一番だろうと思う。

c0228673_16172869.jpg

テレビの料理番組を見ていると、とても多くの先生が使っているようで、おそらくステンレス鍋独り勝ちだろう。
モデルチャンジもせず、長い間ずっと同じ鍋を売り続けるというのはすごいこと。

私が特に気に入っていって使っているのが、行平鍋。
私に限らず、私の母も、叔母も、スタッフも、みんな一度使ったら代わるものがないと言っている。

ジオの行平鍋の一番の良さは、側面の汚れが付きにくい。汚れが取れやすい。ということ。
例えば、醤油入りの出汁などを作る。スープを作る。煮物を作る。そんな時に、鍋肌がジューッと音を立てる時があるが、あれが極力少ない。だから汚れにくい。
理由は側面も多層(つまり全面多層)になっていて、ステンレスでアルミを挟んでいるので、熱伝導が遅いステンレスの弱点をカバーしてアルミが熱を運んでくれるから。そのアルミとステンレスの割合がよいのである。
例えばあるメーカーは多層鍋といっても底面しか多層でないものもあり(煮物で蓋をするならこれでもよい)、逆にちゃんと多層ではあるが、煮物の蓄熱性を優先して多層過ぎてるために重くなったり。
そういう蓄熱性第一の多層鍋は、おどろくほど高くなってしまう。
ちょっとだし汁や煮物、麺類くらいに使う鍋ならアルミの鍋ならどう?いう人もいるだろうが、アルミは酸に弱かったり、煮崩れしやすかったりもするし、アルミ嫌いも最近は多い。(私もです)

他にも注ぎ口が付いていることも行平の良さ。鍋から直接お椀に注げたりもする。
取っ手の形状が抜群で、火から少し離れていて手元が熱くならず、フックにかけることもでき、長さもちょうどじゃまにならない。

今朝も、ジャガイモを茹で、きんぴらを炒め、出汁をとりとフル活用。

そして価格はほかの海外ブランドに比べて、定価でも6000~9000円ほどと高すぎない。

宮崎製作所に誰ひとり知り合いがいるわけでもないけれど、私は本当にこの鍋が気に入っており、実は似たような形でもっと安く自社ブランド鍋を作れないかと企んでいたくらい。でもやめた。この鍋で事足りているし。

今回、行平鍋限定で15cm.18cm.21cmのジオプロダクト鍋を20%OFFで年末限定で販売することにしました。いま鍋が使いにくいとか、そろそろアルミ卒業という方は、ぜひお試しを。
お弁当作りの方は15cmをぜひ!麺類が多い方は21cm。18cmくらいあれば煮物も4人分作れます。
3つの大きさがあれば、一生かなり便利。15年保証です。

やっぱり、毎日台所に立つなら楽しくないと。だから、いい道具。ちょうどいい道具が大事。その用途にぴったりのちょうどいい道具をもつことが大事です。
******************************************************
キッチンパラダイスでは、商品テストを繰り返し、スタッフが納得した台所道具だけをを揃えています。
ぜひHPをご覧ください。みなさんからのご相談なども受け付けています。

キッチンパラダイス 福岡市中央区白金1-1-14 http://www.kitchenparadise.com
092-534-6311 お問い合わせメールはこちらです。
# by kitchenparadise2 | 2016-03-04 16:17 | ステンレス鍋

ROSLE エッグウィスク

c0228673_1613291.jpg
泡だて器なんてどれでも同じ!?そんなことはありません。良い泡だて器は、使いやすく、手になじみ、使うたびに心地よく、長持ちします。つい使いたくなってしまう泡だて器があるのです。
私が18年使っている泡だて器は、ドイツのROSLEのエッグウイスク。ウイスク=泡だて器。

母が海外で買ってきたお土産でした。ドイツでは、どの台所用品店でもROSLEがたくさんたくさん置いてあります。名の知れた一流メーカーなのです。
18-10ステンレスというさびにくいステンレスを使用し、手に取った時の取っ手とワイヤーの重さのバランス、丈夫な作り、長時間使っていても重さを感じないし、疲れないのです。

2700円(税抜)と、さすがにお高めですが、主婦生活50年使えるとなると、全く高くないと思えます。
年間使用料金60円かかりませんから。こんだけ使ってもびくともしないのです。

このROSLEは、創業から130年ほど、キッチンツールをはじめて100年以上の老舗です。ステンレスの厚みがあり重厚感を感じるのは、もともと耐久性と使いやすさを一番に考えてた、業務量、プロ向けだからです。
新製品を開発して販売するまでに、必ずプロの調理人によってテストされるらしいですから、すばらしい。

18年も使っても古さを感じず、使い勝手が良いのは、プロフェッショナル向けのキッチンツールメーカーである自信からくるものかもしれません。

日本でいえば、木のおひつ、鋼の包丁、竹のザルなど職人が自分の自信をもった作品を作るように、ステンレス職人のドイツならではの作品がこのROSLEなのでしょう。

ローズレ、と読んだり、レズレーと読ませたりするようです。私たちは「レズレー」として、お店で20点ほどに商品数を増やして販売をすることになりました。

ちなみに、このレズレーのウイスクは卵用だけで数本、ジャグウイスクという縦長のグラスでつかう泡立てだけでもまた数本と、用途に分かれてデザインやワイヤーの本数が変わってくるというこだわり用です。
50年以上使えるツールですので2700円とはいえ、実際に見て、触って選んでいただきたいと思います。

Vスライサーやレリコンスパチュラもすばらしく使いやすいです。
******************************************************
キッチンパラダイスでは、商品テストを繰り返し、スタッフが納得した台所道具だけをを揃えています。
ぜひHPをご覧ください。みなさんからのご相談なども受け付けています。

キッチンパラダイス 福岡市中央区白金1-1-14 http://www.kitchenparadise.com
092-534-6311 お問い合わせメールはこちらです。
# by kitchenparadise2 | 2016-03-04 16:14 | キッチン雑貨

土鍋の汚れを落とす魔法の時間

c0228673_1635662.jpg

土鍋のご飯のこびりつきが取れにくいと言われます。
簡単な方法があります。
それは「お湯でふやかす」。
では何分ぐらいふやかせばいいのか、私のいつものやり方をタイム計ってみました。

まず、こびりついたままのご飯用土鍋(かまどさん)に水かお湯(今回は250cc)を入れ、ガス火で温める。この時、沸騰したほうがいいけれど、ぷつぷつと沸騰し始めたくらいで十分。
火からおろしてちょっと擦ってみます。

c0228673_1673293.jpg


すぐに擦っても落ちません。

2分経過。またスポンジで擦ってみる。→落ちない。汗)

5分経過。また擦ってみる。→少し落ちるけど、しつこい汚れは落ちない。

c0228673_1695326.jpg


10分経過。蓋をあけっぱなしでしたし、何度もこすったりしてるのでお湯の温度は50度まで下がってます。蓋をしててもいいですよ。

c0228673_1610878.jpg


落ちた!
スポンジで表面を拭くような感じで、簡単にご飯のこびりつきが落ちました。

結果。
ご飯土鍋のこびりつきは、お湯を沸騰させて、ぬるま湯になるまでふやかすと簡単に落ちます。
魔法の時間は、10分。

3分じゃなく5分じゃなく、10分。

ちなみに、土鍋でなくてもこの10分、結構生かせます。鉄とか銅とかも。

ちなみに、あまりこびりついてなければ、水ですぐに落とせる場合もあります。
臨機応変に。

******************************************************
キッチンパラダイスでは、商品テストを繰り返し、スタッフが納得した台所道具だけをを揃えています。
ぜひHPをご覧ください。みなさんからのご相談なども受け付けています。

キッチンパラダイス 福岡市中央区白金1-1-14 http://www.kitchenparadise.com
092-534-6311 お問い合わせメールはこちらです。
# by kitchenparadise2 | 2016-03-04 16:11 | 土鍋

なみじゅうでシュークリームを切る

c0228673_15353951.jpg
たまに、「なみじゅう、ってどういう意味?」って聞かれます。

「波刃10cmのナイフ」の略。「なみじゅう」です。


なみじゅうは、
「キッチンパラダイスのオリジナルペティナイフ波刃10cm」のことです。*なみじゅうは商標登録。

なみじゅうは、とてもかたいフランスパンでも、熟した柔らかいトマトでも、ケーキでもフルーツでも、ステーキでもハンバーグでも、何でも難なく切れるのですが、なんといっても、私が毎回惚れ惚れするのが、シュークリームです。
私、自他共に認めるシュークリーム好き。自分のプロフィールにも堂々と、「好きな食べ物:シュークリーム」と謳っております。
シュークリーム食べる時のにいつも、「やっぱ、なみじゅうサイコー!」と言ってしまう切れ感です。

ほらこれ。シュークリームが自分が切られたことに気づかず、あとからクリームがとろ~りとでてくるシーン↓

c0228673_15351372.jpg


薄いシューの皮がびくとも動きません。
大好きなシュークリームを、意味もなくわざわざ半分にカットして食べます。

このなみじゅう、基本的には砥げませんが、驚くほど長持ち。ほんと驚くほど。
私の何本かは14年以上モノです。

なみじゅうのご購入はこちら
在庫不足で数か月待ちもありますが、ご予約の方には必ずお送りします。専用のギフトバックもあります。

c0228673_15365991.jpg

******************************************************
キッチンパラダイスでは、商品テストを繰り返し、スタッフが納得した台所道具だけをを揃えています。
ぜひHPをご覧ください。みなさんからのご相談なども受け付けています。

キッチンパラダイス 福岡市中央区白金1-1-14 http://www.kitchenparadise.com
092-534-6311 お問い合わせメールはこちらです。
# by kitchenparadise2 | 2016-03-04 15:29 | なみじゅう(オリジナル)

銅の玉子焼きルール その2

銅の玉子焼器の使い方のコツを解説しています。その1では、選び方、取っ手のつけ方、油ならし、出し巻の焼き方を解説しましたが、その2では、みなさんからの質問が多い、「洗い方」です。

プロの方は、「銅の玉子焼器は洗わない」方が多いのです。「キッチンペーパーやふきんで汚れを取り除いて、油を薄く塗って収納」です。確かに、洗わないほうが油がよくなじむし、銅特有の緑青も出にくいに違いありません。ですが、やはり洗わないと気になるのが主婦感覚。今回は洗い方を書きますが、毎日使う方は拭くだけでもOKです。ご本人次第で。


■銅の玉子焼器の洗い方です。
熱いお湯で洗うのが基本です。油分を残すために、洗剤は使わずに洗います。
(外側は洗剤をつけてもかまいませんが、その場合、洗剤が残らないように洗い流してください。)

①ひとつの方法として、水を沸騰させる方法があります。汚れた玉子焼器に水かお湯をいれます。
②沸騰したら止めて汚れをふやかし、キッチンペーパーやさらしで中を拭きながら汚れを取ります。
お湯でふやかすと簡単に汚れがとれます。

c0228673_14161887.jpg


このまま再度お湯か水で洗い流し、ガス火であぶって乾かしても結構です。(⑦へ)

変色をもとにもどしたい場合はこちらもお読みください。
③底面は、新品でもご覧のように変色します。
④玉子焼器が温度が高い時に、梅のしそでこすってみます。比較的新しい変色はすぐにもとの色に戻ります。酸と塩分が銅をきれいに再生してくれます。

c0228673_1416431.jpg


⑤塩と酢でも同じようにできます。塩と酢を混ぜた酢塩水をさらしを浸し、銅をごしごしとこすります。
⑥塩をたたっぷりつけてこすると、クレンザーのような役割をしてくれ、黒いススの部分もキレイになります。

c0228673_1416593.jpg


⑦お湯か水できれいに洗い流してください。
⑧キレイに拭きあげてください。
⑨水分が残っていると緑青がでるため必ずガスの火で乾かしてください。やや遠火であぶりながら乾かすとキレイに乾きますが、ガス台に乗せて乾かすとまたススのあとがつくこともあります。
毎回のことですので、あまり気にしないでいいと思います。私自身も、ガス台にのせて10秒くらい温めてます。わざわざあぶったりしていません!

c0228673_14173335.jpg


この場合も、スズは230℃でとけますので、空焚きに注意です。水分が完全に蒸発してしまう直前くらいで火を止めたほうがいいでしょう。火を止めてもすぐには温度が下がりませんので5分以内にはすっかり内部まで乾きます。しばらく熱いので、冷めてから収納します。

油を薄く塗って収納すると良いでしょう。ちなみに、私は油の酸化がイヤで、また面倒なので塗ってませんが、プロの方は塗る方が多いようです。しばらく使わない時だけは塗ってます。

⑩黒いススのような変色を取り除くために、うっかり金だわしや、フライパンの汚れ落としなどで磨いてしまう方がおられます。
⑪このように小さな傷が残ります。気をつけてください。

c0228673_14174892.jpg



■収納の仕方です

銅が嫌うものは、湿気です。シンクや棚の中にしまいこんだり、逆に、蒸気が常にあたるところに置くと、緑青が出ます。(緑青については、現在は害がないと発表されていますが。)
たまにガス火で乾かして湿気を飛ばすとか、油を塗るとか、いくつかの方法があります。
湿気を防ぐ方法のひとつとして、新聞紙やたとう紙などでくるんでおくとよいです。海苔などの乾燥剤などを入れてくるむのもいいと思います。

c0228673_14181145.jpg



銅は変色しますし、中のスズは、だんだん剥がれたり、ザラザラとしたり、変色したりします。
あまり気にしないで使ったほうがよいでしょう。古い変色は、塩と酢くらいではもとに戻らない場合も多いです。銅磨きもホームセンターでも売られています。

銅の玉子焼ルールは以上です。 楽しく、美味しい出し巻きを!

キッチンパラダイスでは、工房アイザアの銅の玉子焼器を販売しています。詳しい取扱いとレシピを同封してお送りします。こちら。

参考: 工房アイザワの玉子焼器の取っ手の交換(216円) ネジ(無料) ツインクル銅磨き(810円) 吉田晒50cm(108円・キッチンパラダイスで切売しています。)

******************************************************
キッチンパラダイスでは、商品テストを繰り返し、スタッフが納得した台所道具だけをを揃えています。
ぜひHPをご覧ください。みなさんからのご相談なども受け付けています。

キッチンパラダイス 福岡市中央区白金1-1-14 http://www.kitchenparadise.com
092-534-6311 お問い合わせメールはこちらです。
# by kitchenparadise2 | 2016-03-04 14:18 | 銅の玉子焼器

銅の玉子焼きルール その1

c0228673_13565463.jpg

銅の玉子焼器を購入予定の方のために、失敗しない「家庭での取扱い方」を説明します。コツさえ知っておけば、誰でも簡単に美味しく出し巻が毎日作れます。選び方、取っ手のつけ方、油ならし、焼き方、洗い方、収納のコツです。オリジナルでして、違った方法もあるでしょうが、ご容赦ください。

キッチンパラダイスのHPはこちら。
c0228673_13593444.jpg
銅の玉子焼を選ぶ基準は、
まず①厚みです。私は1.2mm、1.5mmのものを所有していますが、1.5mmのほうが温度調節が簡単です。鉄と同じです。薄いと温度が上がりやすく、やや焦げやすいです。


②全体のデザイン、カタチです。商品によって取っ手の角度が違いますし、取っ手も違います。プロ用は無骨ですし、有次や工房アイザワなど丁寧な仕事は美しいです。

③取っ手の交換の有無。ネジで木の取っ手を取り付けるのは面倒ですが、取っ手が破損したときに交換できます。木製なので取っ手がガス火で焦げることもあります。また、取っ手が外れるとオーブンに入れることもあります(伊達巻など)。
ほかに、スズ引きの方法、溶接の具合、どこで作られたか、などにも違いがあります。プロ用の量産品は価格が安く、家庭用や伝統工芸品の部類はやや価格が高いです。

形ですが、関西型は、長方形で出し巻に向いています。関東では厚焼きが多いので正方形が多いです。
18cmの長方形は卵が2個か3個で出し巻きが作れます。

右の写真は、工房アイザワの銅製玉子焼器 関西型です。
では、取っ手のつけ方です。

①木の取っ手を差し込んで、ペンでしるしをつけます。

②しるしにキリで穴をあけます。1.3cmくらいの深さです。取っ手を押さえてくれる人がいると、女性でも1分もあれば穴があきます。ポイントは「キリ」です。キチパラでは四つ目キリ(小)を使っています。参考までに藤原産業の142250番です。

③あとは、付属のネジを小さなプラスドライバーでつけてください。キリできちんと穴をあけていないと、ネジ穴がつぶれるのでご用心を。


■では油ならしをします。

①軽く洗って拭いたあと、ガス火に少しかけてちょっと温めて火を止め、油を高さ1/2~1/3くらいまで注いで弱火にかけます。油はサラダ油などのクセのないものをお使いください。


②内面のスズは230℃でとけますので気をつけて油ならしをします。
中火にすると短時間で温度が上がりますが、スズがはげたり膨れたりしますので、初めての方は弱火~とろ火が無難です。右の写真のように1分半で100℃近くまで温度があがります。もう少し温めます。


c0228673_1475285.jpg


③温度が上がりすぎないようにすこし火を弱めたりして調節します。
④5分で150℃以上になります。このくらいで火を止めます。

c0228673_1481782.jpg


⑤温度計がない場合は、このようにして野菜ややパンなどを浮かせておくとわかりやすいかもしれません。
側面に油がなじむようにさらしを使って油をこすりつけています。

c0228673_1485332.jpg


⑥火をとめて10分くらいそのままにしておいてください。油がなじんでいきます。
⑦油をポットに戻したら、お湯で洗います。
⑩ガスにかけて水分をとばします。一応ここで油ならしは終了です。

c0228673_1492843.jpg


温度が高すぎるとスズが膨れたり剥げたりします。お気をつけください。(剥げても使えますし、スズの張り替えもできます)

■出し巻を焼いてみます。

①ガスで少し玉子焼器を温めてから油を入れます。さらしで広げます。(*キッチンペーパーでもOKですが、さらしだとなじみやすい)
②油が温まったら卵汁を入れます。ちょっと入れて菜箸で動かしてみて、くっつかないようなら続けます。
卵を入れた瞬間にボコボコと気泡が出るくらいの温度で巻いていきます。

c0228673_14101151.jpg

③油ならしがうまくいっていると、玉子が滑ります。
④むこう側に寄せて、出し巻の芯をつくります。

c0228673_14105213.jpg


ポイント!火加減は、慣れないうちは中火です。慣れると強火で焼いたほうが一気に焼けまるしふんわりします。温度が上がりすぎないように、玉子焼器を上げ下げして調節してください。このあたりの火加減は慣れです。

⑤奥から手前に巻いていきます。巻いたら奥に寄せて、またさらしで手前をなじませます。さらしに油を含ませておくとなじみやすいです。
⑥半熟の状態で玉子を菜箸でかきまぜると、さらにふんわり仕上がります。
c0228673_1411796.jpg


⑦必ず半熟の状態で巻いてください。巻き終わることには中に火が通ります。
お弁当の時に出汁が多すぎた時などは、火を止めて余熱で数分置いておきましょう。
⑧巻くのに失敗しても、すし巻で巻いてゴムで止めておけば、きれいな形になります。

c0228673_14115513.jpg


*写真を撮影しながらなので、ちょっと焦げました!失礼しました。

「銅の玉子焼ルール その2」(洗い方・しまい方)はこちらです。

******************************************************
キッチンパラダイスでは、商品テストを繰り返し、スタッフが納得した台所道具だけをを揃えています。
ぜひHPをご覧ください。みなさんからのご相談なども受け付けています。

キッチンパラダイス 福岡市中央区白金1-1-14 http://www.kitchenparadise.com
092-534-6311 お問い合わせメールはこちらです。
# by kitchenparadise2 | 2016-03-04 13:57 | 銅の玉子焼器

銅と鉄とフッソ加工の玉子焼き実験

3つの玉子焼を実験してみました。
卵三個で160gと、出汁、しょうゆ・砂糖、みりんを入れて、同じように焼いてみました。
c0228673_13475844.jpg

フッソ加工は、約1000円。ホームセンターで。IH兼用で、新品。
鉄は約5000円。私も5年前のテスト用に購入。どれも18cmの縦長です。
c0228673_13521552.jpg


■調理時間について


フッソ加工ー7分。
強火だと玉子に火が入らず卵がヌルッと残ることがあるので、弱火~中火で焼きました。専門家によると低温でゆっくり焼いたほうがうまく焼けるそうです。7分かければよく焼けます。

鉄ー5分。

意外と火の通りが早いですが、焦げやすいので気をつけて焼きました。


銅ー3分。

3分未満でした。強火で生焼け状態で卵を巻いても、熱伝導が良いので、巻きながらよく中に火が通っています。


玉子焼きをカットしました。


c0228673_13485085.jpg



■試食

フッソ加工ー卵が固い。
出汁の味はあまりない。塩分がききすぎ。

鉄ーしっとりして柔らかい。

銅ーとてもふっくら、ジューシー。出汁の味が美味しい。


フッソ加工と鉄の違いは、膨らみ方はあまり変わらないのですが、鉄のほうが触感がやわらかく、風味が残っている感じ。
鉄と銅の違いは、ふんわり感と出汁の風味の良さ。

銅製で作った出汁巻が、ジューシーでふんわり、しかもスピーディに仕上がるのは熱伝導の良さから。和菓子職人が小豆を銅鍋で煮るのも、フランスのシェフがジャムを銅鍋で作るのも、熱を素材全体にまんべんなく、しかも一気に伝えられるという、銅のもつ熱伝導のすばらしさのよるものなのです。


とはいえ、銅製の玉子焼器を扱うのはいくつかのコツが必要です。毎日の美味しさに比べれば面倒なんてことはありません。

■取扱いのポイントは、

①表面の温度を上げすぎないこと!
②油のなじませ方を覚えること!

最後に
③しっかり乾かして、緑青をふせぐこと!


銅製で作った仕上がりは、銅の厚みでも違います。玉子の個数が多い場合は特に厚みがあるほうが作りやすいです。薄い銅は、温度変化のために多少焦げやすくなるかもしれません。また銅製でもスズ引きでないものもあります。スズが良いのは、使えば使うほど油がなじむこと、ステンレス引きは油はなじみません。銅は一生モノですので、飽きないデザインで、カタチが美しいほうがよいでしょう。また取っ手が木製の場合は、交換可能なものをお選びになると重宝します。


出し巻きの作り方の動画です。

ご購入をお考えの方は、「銅の玉子焼きルールの①」と「銅の玉子焼きルール②」をまずお読みください。
******************************************************
キッチンパラダイスでは、商品テストを繰り返し、スタッフが納得した台所道具だけをを揃えています。
ぜひHPをご覧ください。みなさんからのご相談なども受け付けています。

キッチンパラダイス 福岡市中央区白金1-1-14 http://www.kitchenparadise.com
092-534-6311 お問い合わせメールはこちらです。
# by kitchenparadise2 | 2016-03-04 13:52 | 銅の玉子焼器

セラミックフライパンのテスト

以前、セラミックフライパンを長期テストしたことを、「セラミックよ、お前もか?」というブログに書いたところ、今でも結構なアクセスがあった。以前はあまりいいことを書かなかったけれど、最近のセラミックパンはかなり高性能になってきたらしい。道具も日進月歩。古い私のブログにたどり着いた方が誤解すると申し訳ないので、またテストしておくことに。

セラミックが登場した背景には、
①フッソ加工の有害物質に対する欧米での規制がはじまったから、
②フッソ加工の熱による劣化が激しい、この2点。

①に関しては、有害物質を排除したスイスダイヤモンドやスキャンパンといいったまだまだ値段は高いものの、安全なフッソ加工はあり、

②に関しては、劣化はしかたなく、劣化に強いコーティングと、劣化しにくい使い方を知っておけば少しは長くもちする。

この2つの心配をしなくて良いのが、次世代のフライパン「セラミックフライパン」、ということになっている。

試したのはグリーンパン。

長期的にテストしないと正確なことはわからないが、まずは初日。お弁当に使ってみた。

温まるのはフッソ加工の薄いのとあまり変わらない気がする。
中火以下が基本なので、40秒~1分くらいはかけて温めてみた。

c0228673_137104.jpg


きんぴら。油が少なくっていいし、火の通りもいい。セラミック効果もある。

c0228673_1374428.jpg


磯部揚げを揚げずに焼いてみましたが、これもちょっとの油で十分火が通っている。

c0228673_138161.jpg


玉子を焼いても、つるつると滑る。おろしたてのフライパンなのでこれは当然。

側面には汚れがつくのは仕方ないのか?
セラミックには限らず、こうなりますから。早めに粗いスポンジでこすればひとまず落ちる。
c0228673_13948.jpg


セラミックの難点は、コーティングが弱いのと、焦げぐせが付くこと。
ステンレスのヘラで軽く叩いてみた。以前よりかなり強い。といっても、鉄とは違うし、コーティングなので、角をカンカンとたたくと、こんな風に少しは剥げてしまう。
以前、私が試した時は、上のお皿をのせたらコーティングが傷ついていたが、以前に比べるとやや丈夫にはなっているようだ。
c0228673_1310301.jpg


数か月使ったセラミックフライパンはこちら。
c0228673_13275660.jpg

これは、セラミックそのものが悪いというわけではなく、フッソ同様、くっつかないためには、きちんと毎回汚れを落としておく必要があるということ。汚れが残ると、汚れが汚れを呼んで、どんなフライパンでもこんな風になる。セラミックとはいえカンペキではない。
******************************************************
キッチンパラダイスでは、商品テストを繰り返し、スタッフが納得した台所道具だけをを揃えています。
ぜひHPをご覧ください。みなさんからのご相談なども受け付けています。

キッチンパラダイス 福岡市中央区白金1-1-14 http://www.kitchenparadise.com
092-534-6311 お問い合わせメールはこちらです。
# by kitchenparadise2 | 2016-03-04 13:30 | フッソ加工のフライパン

台所道具店キッチンパラダイスの店主が綴る、台所道具のマジメでオタクな解説


by kitchenparadise2

プロフィールを見る
画像一覧

キッチン道具Kitchen Paradise

検索