木のまな板のひっくりかえし術

ふと見ると、あとで外で乾かそうと思っていたまな板の下のほうが濡れています。
これがかびや黒ずみの原因。
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おっと、いかんいかんと、逆さにする。そんでもって、上にきた濡れたところ拭き拭き。

木のまな板を乾かしていると、水分が下におりてきます。
そのまま放置すると、下の部分は乾きにくいので、そのままかびちゃったり黒ずんだりします。
特に室内で乾かす時は、よく拭いて空気がよどまない部屋で乾かし、できれば浮かせるように乾かし、
下に水がたまらないようにします。
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ふと見て、下部に水がたまって濡れていたら、即座にひっくりかえす!
で、ちょっと上を拭きます。

まな板へのこのちょっとした気遣いが、黒ずみやカビを防ぎます。

あ、どっちも濡れていたら、濡れてない側面を下にしてください。 浮かして乾かすのも良い方法です。

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# by kitchenparadise2 | 2016-09-30 14:19 | 包丁とまな板

木のまな板へのステップ

木のまな板はかびる、黒ずむ、重いとデメリットばかりが気になりますが、
それ以上にメリットがたくさんあります。

①抗菌作用があり、汚れを取って乾かせば自然の殺菌力がある

②刃あたりが良いおかげで、包丁は長持ち、肩や腰への負担も少ない

③木が水分を調整して、切りながら表面の水分を吸収

④お刺身やお肉など、素材をとらえるので滑らず切りやすい

⑤そして、なんといっても切る時の音が優しい


と、ここまで書いても、やっぱり「重いのはイヤ」と思いますよね。
そんな方に、小さめのいちょうのまな板をお勧めしています。木のまな板ビギナーズの方でも、普段は大き目の木のまな板をお使いの方でも、おそらくとても頻繁に使っていただける道具になると思います。

自在道具というブランドには小さなサイズもあります。

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これまで、いちょう、ひば、檜、柳、桐、オリーブなどのまな板を使ってきました。
オリーブはパン切にはよいですがやや固すぎる。
桐はちょっと柔らかすぎで、柳は良いけど価格が高い。
檜は一番一般的で使いやすいです。少し重め。モノによっては抗菌作用が少ないと言われています。
ヒバは昨年からテスト中ですが、軽くてかびにくくて良いですね。少し香りが強いかも。

で、いちょうです。
いちょうは、まず軽い。桐のように軽すぎず軽いのでちょうどよく、適度な油分が含まれているので水はけがよいような気がします。抗菌もOK。うまく使えばカビもでにくいです。柔らかいので肩にもやさしい。
何より、復元力がいいのが私は好き。包丁の傷が修復しやすいのです。

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# by kitchenparadise2 | 2016-09-30 14:12 | 包丁とまな板

いちょうのまな板が良い理由

「いちょう」はなぜそんなにまな板にむいているのか?

いちょうは、殺菌力に優れている。

ほかの木よりやや軽めです。

水はけがよいので黒ずみしにくく、

柔らかさもあるので刃あたりがよいというわけです

で、すごいのが「復元力」。いちょうの復元力はなかなかのもの。
例えば、包丁の傷がついても、汚れをとってきちんと乾かすと、ある程度修復されるという特徴があります。

どうでしょう。

お勧めは自在道具のいちょうのまな板。意外と高くありません。
使う前に濡らして使うと汚れも残りにくいです。

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# by kitchenparadise2 | 2016-09-29 18:54 | 包丁とまな板

スロージューサーってどう?

ダネッツのような高速ブレンダーと低速ブレンダーってどう違うのかという質問をされる。
高速ブレンダーのダネッツは、1分間に最高28000回転までととても回転が速くで、低速ジューサー(スロージューサー)は、1分間に48回転とか60回転とか、驚くほど少ない。簡単に言うと、全くモノが違う。
高速ブレンダーは基本的には液体と素材を入れて粉砕するもの。バナナと牛乳でバナナジュースとか。
で、スロージューサーは素材を圧搾してジュースにするというもの。水分はいらない。
それぞれの特徴はまた今度説明するとして、今回はスロージューサーのテストの様子を。

りんご1個とにんじん1本を、2台のスロージューサーでそれぞれジュースにしてみました。
できたのが2台まとめて350cc。 量少ないっ!写真を全部ジュースにしたのに圧倒的にカスのほうが多い....
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シャープとヒューロムをテスト。

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それぞれ特徴が違うみたいですが、味とか出る量とか、早さとか、どうなのかな。

こちらシャープ。
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こちらがヒューロム。
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絵的には全く変わらない。それにしてもカスのほうが多くてもったいない。
これを生で食べると栄養価は変わらないのかなぁとか、さすがににんじんしりしり一本食べるのはきついかなーとか思ったりする。
飲んでみた。
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わー!甘くておいしい。飲みやすい。すごく飲みやすい。
詳細はまた素材を変えて数回テストしてみるけれど、シャープよりヒューロムのほうが舌触りがいいのは間違いない。味はどちらも変わらないけれど、シャープは数分経つと分離する。ヒューロムは分離しにくい。ゼロではないけれど。
洗う時にスタッフが「ヒューロムは目が細かすぎて洗いにくいですよ。だから舌触りがいいはずです。」という。

確かに、甘くて栄養たっぷりで美味しい。
スロージューサーは「お薬」のように酵素やビタミンを摂ろうとしている方に購入者が多いらしいのはわかる。
私のように「料理」として考えると、このカスの量が気に入らないのだけれど、どうしたもんだろう。

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数回のテストで、500gのリンゴやパイナップル、ブルーベリー、梨、にんじん、セロリで、
230cc~300ccのジュースができました。

カスは人参が多い時は150g~200gのカスが、少ない時は90g~130gほどのカスが出ました。
ブルーベリーやパイナップルのカスは、そのままヨーグルトやアイスに入れても美味しいです。
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# by kitchenparadise2 | 2016-09-29 18:32 | 調理家電

IH対応フライパンの不都合な真実②

ガス火にはIH対応フライパンは必要ない! 

今日の結論はこれ。この件を書きましょう。

フッソ加工フライパンには、IH対応フライパンとIH非対応フライパンがあり、最近はIH対応フライパンが増え、IH非対応がやや減ってきている。すべてをIH対応フライパンに1本化したがるメーカーも出てきている。輸入ブランドやプレミアムフライパン(高級路線)などは特に。理由は簡単で、在庫しやすい、売りやすい、2種類同じブランドがあるとお客が混乱する、から。

「IH/ガス兼用」のほうがいざとなったら便利のような、熱伝導がいいような気がしないでもないけれど、それはまったく違う。むしろ、邪魔なものをくっつけて高く買わされている場合も多い。

ガスはIH非対応フライパンのほうが良い理由は、


①IH用はガス用より価格が高い

②IH用はガス用より重い

③価格の高さと重さが、ガス火には何のメリットもない


価格ですが、例えば北陸アルミが出すガス用フライパンの売れ筋は、
センレンキャスト26cmー4860円に対し、
IHに使えるIHハイキャスト26cm-5940円。

プレミアムフライパンとして人気で、キチパラでも取り扱うスキャンパンのガス用
スキャンパンクラッシック26cm-12960円に対し、
スキャンパンIQシリーズ26cm-22680円。びっくりな価格差。

北陸アルミの重さは、
ガス用センレンキャスト26cmー620gに対し、
IHに使えるIHハイキャスト26cm-1070gと、かなり重量が増える。
(フッソ加工のランクも基材も同じレベル。ガス用のほうが実は少し上)

スキャンパンのガス用の重さ、
スキャンパンクラッシック26cm-10250gに対し、IH用は
スキャンパンIQシリーズ26cm-11600g。13%重い。

北陸アルミニウムでは、アルミダイキャストの底面にステンレス鋼を貼っている。ガス用のフライパンには不要だけれど、IHはこの「ステンレス鋼」のような発熱体がないと使えないから貼っているわけで。
しかもこのステンレスは比較的安価なステンレスで、高級ステンレスは磁性がないので使えない。
(ニッケルがはいった18-10、18-8ステンレスでは、さびにくい代わりに磁性は無い)

私が販売しているスイスダイヤモンドも、ガス用とIH用では価格が2000円ほど違い、重さもかなり重い。

アルミダイキャストがむき出しでオッケーなガス用に対し、IH用は鉄をまぜたコーティングを加工している。鉄粉が発熱体になっているから重くなる。(スイスダイヤモンドのメーカーさんからお聞きした)

テレビで、「IHにも使えます!」という謳い文句で宣伝するフライパンもあるけれど、基本的には、ガスにはガス用を買うべしというのが、いまのところ私の意見。

IHのキッチンからガスキッチンに引っ越した場合はそのまま使ってもいいし、IH用のほうが安く重さも軽いなら、それも悪くはないにしろ、私たちにとっては「兼用=便利」ではないことは間違いない。
便利なのは、販売する側だけなのである。
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# by kitchenparadise2 | 2016-09-29 18:09 | ガスとIH

IH対応フライパンの不都合な真実①

フッソ加工のフライパンには、IH対応、IH非対応の2種類ある。

IH対応は、その名の通りIHクッキングヒーターに使え、またガスコンロにも使えますというもの。
「磁性を帯びた」という言い方をするが、簡単に言えば磁石にくっつくもの(発熱体)でないと使えないので、ステンレスなら18-0ステンレスを素材にするか、鉄をコーティングに混ぜたりする場合もある。底に貼るシートに磁性があればいい。

IH非対応は、日本ではほぼガス専用フライパンの意味。アルミだけだったり、ステンレスの中でも磁性をもたないステンレスを使う。


だいたい、IH対応フライパンのほうが、非対応より価格が高く、重い。  

これは、ガス用フライパンにプラスして磁性をもつ「発熱体」を底に貼らないといけないので、その分、重さが重くなるわけであり、仕方ない。原価が上がるので価格も高くなるのも仕方ない。

最近、どこのメーカーも、できるだけ「IH対応」のフライパンに一本化しようとしているのが見え隠れしているのが、私は全く気に入らない。百貨店でも、一つのブランドで「対応・非対応」を確保するのがイヤなのか、お客様に違いが説明できないからか、、最近は「IH対応」の一本化に傾いている。ようするに売りやすいものを売っているとしか思えない。
「IH対応のフライパンのほうが高級でかっこよく、最先端ですよ」、みたいな言い方をする販売員さんもいて、正直笑ってしまう。

フライパンの真実は、

IHでなくガスの方は、IH対応を買う意味は全くありません。むしろ邪魔です。高すぎます。重すぎます。ガスの方はガス用(非対応)を買うべし!

IHの方がガスのキッチンに引っ越した場合は、そのまま使い続けて問題はなく、むしろ買い替える必要は全くないけれど、家がずーっとガスコンロなのに「IHも対応しますよ!」という売り文句に飛びついて買う必要は全くない。それしか無いならともかく、そのブランドに2種類あるのなら、絶対にIH非対応を買うべきと思う。
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# by kitchenparadise2 | 2016-09-29 18:04 | ガスとIH

かびさせずに使うには?

梅雨は台所道具のカビが気になります。セイロやまな板、すし桶など、なんだかすぐにカビがでちゃっていやだなーと思っている方も多いかもしれません。
私はこう考えてます
 「最初の5時間が大事!」 

「5時間」というのは、通常洗濯物を乾かすときの法則です。乾かし始めて5時間以内にある程度乾かせば、臭さが無くなる、つまりカビができにくいという時間です。確かに、室内干しの洗濯ものや、キッチンにかけておいた台拭きなど、ちゃんと乾いているのに臭い時がありますよね。だらだら乾かすと臭くなるわけです。カビは菌ですから、基本的には木製の台所道具も同じです。
 
ではとうすればいいか。いろいろあります。天気がいいとき、湿気が少ないときはあまり心配ありませんが、ようはジメジメしているときにどうするかですよね。

基本的には、水分を乾いたふきんでふきとってから乾かす。外でも中でも通気性のある場所で乾かす。底部を浮かす。まな板なら縦にして乾かす。などなどがあります。
乾いたふきんで抑えるようにきちんと水分を取って、ファミリーが動いて空気が流れるところにおいておけばよろしいかと。

それでもかびたことがあるかたは、私の必殺ワザ。
ドライヤーを当てて乾きをうながず!ちょっと安価なものは温度変化や乾きに耐えられないものもあります。どちらにしても一気に熱をあてないようにしたほうがいいかもしれません。乾かすのでなく渇きを促進するだけです。
または、扇風機、サーキュレーターの前に置く!

10年間使っている私のすし桶、梅雨はほぼサーキュレーターとドライヤーで乗り切り、いまでもカビ一つありません。お試しを。
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# by kitchenparadise2 | 2016-09-29 17:57 | 蒸し器・せいろ・おひつ

鰯を圧力鍋と銅鍋で煮てみたら

大阪湾のイワシ。
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これは見るからに相当美味しいに違いない!
で、一番美味しく煮ようと思ったものの、子供らに食べさせるなら骨まで軟らかいほうがいいかなとか、やっぱり銅鍋のほうがいいかなとかいろいろ考え、50尾もあるので半分づつ煮てみてみんなで試食することに。

(写真は撮り忘れ)まずWMF圧力鍋で。圧力がかかり始めるまで7.8分かかったように思う。そして加圧時間15分。そして圧力弁がさがって蓋をあけるまで15分くらいだった。

次に、銅鍋。蓋は開けたままで、落とし蓋。
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強火で煮て沸騰したら少しだけ火を弱めて15分。その後はしばらく放置しておいた。

できあがりをみんなで試食。
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■圧力鍋で煮たイワシと銅鍋で煮たイワシの感想

見た目は、、、圧力鍋は皮が剥けてしまうことが多い。銅鍋は温め直しでもあまり剥けない。

食感は、、、圧力鍋は非常に柔らかい。口の中で溶けそうなほどふわふわしている。スタッフの3歳の子供も骨まで食べられる。

銅鍋は、骨は食べてしまう人もいたが、基本的には骨はやや固い。身は柔らかいがコシというか弾力があり、新鮮さを感じる触感。圧力鍋のイワシと比べると、魚の厚みが残っていて形がしっかりしている。噛みごたえがある。

味の沁み方は、圧倒的に銅鍋のほうが中まで味が濃い。圧力鍋のイワシは、出来立ては薄味な感じがする。
逆に銅鍋は味が染みやすいのでもう少し調味料を減らせばよかったと思った。

結局、好みだねという話にはなったけれど、大人は銅鍋イワシを好む人が多かった。
圧力鍋イワシも十分美味しかったけれど。
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# by kitchenparadise2 | 2016-09-29 16:30 | 銅鍋・銅製品

ダネッツプロフェッショナルブレンダー

2015年7月から長期テストしていた商品がダネッツプロフェッショナル。
使い勝手のよく、全くクレームがなく、壊れず、とてもよく考えられた頼もしいブレンダーでした。人気のバイタミックスと同時に使ってみて、仕上がりは変わらないものの、バイタミックスの価格が2万ほど高いこと、ものぐさの私にはタッチパネルで時間が見えるほうが良いことから、現在はこちらを毎日使っています。
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そのダネッツの紹介と丸1年の実験結果です。興味ない方や、すでに同じような使い方のバイタミックスをお持ちの方にはちょっと長くなりますのでここまでで。笑)
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ダネッツ プロフェッショナルブレンダー
電源: 100V 50/60Hz  消費電力: 1400W
サイズ: W18.0×D20.5×H44.5cm  重量: 4.6kg
コードの長さ: 1.3m  材質: ABS樹脂・コポリエステル・ステンレス
付属品: 温度計付きタンパー・専用レシピブック  定格時間: 10分
スピード切替: 10段階・パルススイッチ  プログラムモード: 全6モード
ボトル内容量: 1.5L  ボトル耐熱温度: 100℃  回転数(回/分): 11700~28000回転(無負荷時)
保証期間: 2年  生産国: 中国
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これまでも、クイジナート、レコルト、ラッセルホブス、パナソニックなど、5000円~25000円くらいまでの商品をいろいろと使ってきました。使い始め半年くらいはいいのですが、固いものを入れると止まることが問題。壊れないブレンダーは、正直ありません。しかも修理には5000円以上かかることがほとんど。週に1回しか使わない人なら10000円台で良いのですが、私のように週に3、4回使う人は、壊れます。家電はしかたないのです。そうすると使う側は気をつけて使うようになります。ジュースやスムージーを作る際の凍らせたにんじんやイチゴは小さく切っていれるとか、途中でボトルを外して振るとか。負荷をかけないように使うクセがつきます。

ダネッツは従来のブレンダーと比べてパワーがとても強いので、冷凍した野菜・果物でもあっという間に撹拌します。

何を撹拌しても最高の舌触り、漉したような仕上がりです。30秒から1分であっという間におどろくほど滑らかにします。

また、パンやナッツのような固形物も粉砕します。粉雪のようにきれいに粉砕します。

大豆から豆乳を作ったり、温かいコーンスープを作ったり、ムースやケーキの生地も作れます。

指先で軽く押すだけのタッチパネルになっていて、残り時間がわかりやすくデジタル表示。何分くらい撹拌すればできあがりか表示され、自動で仕上げてくれます。
パルスを利用すれば自身で仕上がりを見ながらの撹拌もできます。

ブレンダーは音は比較的低音で、思ったより耳触りでないとはいえ、気になる時間帯もあるでしょう。その場合はサイレントモードのボタンがあります。時間は1.5倍ほどかかりますが、早朝などは便利です。ほかのブレンダーよりはるかに短時間でできます。

これからの季節、野菜・果物ジュースやスムージーの朝食だったり、冷たいスープで栄養を摂ったりする方も多いでしょう。そんな毎日のように使う方には特に、とてもオススメのブレンダーです。従来のブレンダーと全く違う、ハイパワーでなめらかな仕上がりをお楽しみいただけます。


バナナジュースです。1分と書いてありますが、20秒で十分。

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いちごジュースも20秒。冷凍なら30秒ほど。まぜ過ぎないので色もキレイです。

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とうもろこしのスープは撹拌しながら温めて調理します。温度計もついてます。

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かるく茹でたとうもろこしカップ1.5、牛乳400cc、バター少々、洋風スープのもと。
季節なので生のとうもろこしを使いましたが、冬なら缶詰でしょうか。

4分で75℃まで上がり、ストップ。スープは7分と書いてありますが、この程度の量なら4分で十分。
入れるだけで温かいスープができます。

ただし、本音を言うと、ブレンダーの音が4分も続くのがイヤなので、基本的には鍋で温めてから20秒くらい撹拌します。もちろん簡単なのでブレンダーだけで作るもよしです。
この調理で豆乳も作れます。それにしても滑らかさは驚きます。プロフェッショナルな仕上がりです。

バイタミックスと比較したポタージュスープです。

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何度も何度も舌触りを比べましたが、正直ほとんど変わりません。笑)
違うのは写真でもわかるように手動かタッチパネルかということと、形状で中の素材がみるからに回りやすくなっています。バイタミックスは下部が細いので液体無しの場合は幾分まわりやすいかもしれませんね。
野菜ジュースやスムージー、スープで簡単に朝食で栄養を摂りたいとお考えの方も多いでしょう。
私も週に3度は野菜・果物ジュースの毎日が始まりました。
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簡易シャープナーだとすぐ又切れなくなる理由

自分では包丁を砥げない人という方、多いでしょう。私も以前はそうでした。近くのスーパーに定期的にやってくる砥ぎ屋さんに出すか、簡易シャープナーで砥ぐか。
一度、いつもと違うスーパーに出したところ、見るからに包丁が小さくなっていて、しかも全然切れなくなるという残念なことも。
安い包丁であればあるほど刃が柔らかいので、毎週でも研がないと思うように切れなくなります。
比較的良い包丁なら、2.3カ月は切れ味が落ちない場合もあるし、もっといい包丁なら、半年くらい問題なく切れてくれる場合もあります。
「この包丁はどれくらいで切れ味がもちますか?」という質問には、正解がなく、数本を使いわけているかどうか、まな板が木製かどうか、どんな切り方の癖があるか、もちろん包丁の質で全く違うのです。

多くの方は、以前の私のように簡易シャーフプナーで研いでいる方が多いでしょう。でもあれって、研いでも研いでもすぐに切れなくなりませんか?それどころか、研げば研ぐほど切れなくなる気がしませんか?
それはそのはずなのです。
こちらをご覧ください。
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①は新品時
②は切れなくなってきた状態
③は簡易シャープナーで研いだ状態
④は砥石できちんと砥いだ状態

簡易シャープナーは鈍角にしか砥げないので、新品時からずーっと簡易的に砥ぎ続けると鈍角になり、次に砥ぐまでの時間が短くなります。つまり研いでも研いでもすぐに切れなくなるのです。
しかも簡易シャープナーで研ぎ続けた包丁をきちんと砥石屋さんに出すと、かなり包丁を削ることになってしまうことになります。だから、以前の私のように「短くなったな」と感じるのです。
鋭角にするには、刃の側面をたくさん削らなくてはいけないので仕方ありません。

砥石で砥ぐと、いつも鋭角に仕上がり、良い包丁を上手な人が常に砥げば、切れ味がかなり長持ちします。

ストレスゼロの包丁を目指すなら、ある程度の質を保てる包丁を買い、ちゃんとした包丁研ぎで、ちゃんと砥げる人が研ぐ!そうなります。
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# by kitchenparadise2 | 2016-09-29 15:54 | 包丁とまな板

台所道具店キッチンパラダイスの店主が綴る、台所道具のマジメでオタクな解説


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