Kitchen Paradise Aya's キッチンオタク道

ワタシがこのブレンダーを薦める理由

今日は、私が2011年初夏から使っているブレンダーを紹介します。
これまであらゆるブレンダーを長期テストしてきましたが、このブレンダーは今のところナンバー1。使い勝手、性能が良く、とても気に入っています。
「ラッセルホブス　パワーブレンダー」（定価18375円）
今回は、「何がどう良いのか？」を、私と韓国料理研究家の結城奈佳先生の使用後レポートから紹介します。

ブレンダーで必要な条件は、
①耐久性がある。
②ハイパワーで音が静か。
③洗いやすい。
④デザイン性。
⑤仕上がりが満足で、
⑥多様性がある。　こんなとこでしょうか。

①の耐久性がまず気に入っているところのひとつ。モーターというのは劣化すると摩擦部分の油が汚れ、切れやすくなるのです。使用頻度が高い場合は数年に１度修理にもってこられ、１回に5000円程度はかかります。これはその摩擦を極力避けるためにカッター軸と軸受けの間のパチンコ玉のような小さいボールを入れているのです。これによって摩擦がずいぶん軽減されてモーターが切れにくいというわけ。余分な熱をこもらせないのもこのボールのおかげです。

②パワーは500Wハイパワーなので、家庭用ではトップクラスです。このパワーだと、一気に撹拌できるので風味や旨みが逃げないし、なめらかに仕上がります。スムージーなどにもできますね。
音は多少はしますね。静音とまではいかないですが、なんといってもハイパワーなので仕上がりが早い。音が気になる時は低速で仕上げればいいですよ。

③洗いやすいです。分解が簡単。

④デザイン性もいいしー。

⑤仕上がりはとてもいいです。１３段階のスイッチがあるので、徐々にあげていくこともできます。最初にニンジンなどの野菜を少量の水を入れて1～3のスイッチでカットして、あとから水を増やすと、とても舌触りがよくできます。バナナジュースもいちごジュースもどんなスープもこれでＯＫ。過去に買ったどのブレンダーより滑らかに仕上がります。

⑥１３段階もあると、低速でパンをパン粉にしたり、高速でスープやシェークなども上手にでき、多様性がでてきます。


結城奈佳先生のご感想はこちら。

・パワーがある。
・本当になめらかな仕上がりになります。松の実粥を作ったら、とてもなめらかで美味しくできた。
　撹拌する時にうまく空気がはいりますね。
・素材を刻んだりするゆっくりスピードから、高速まで自由に仕上げられる。
・容量が大きいので一度にまとめてできる。
・スイッチがシンプルで使いやすい。難しい機能は苦手ですから。

2012年１月２０日から２月２９日まで、キチパラ特別限定価格（レビューキャンペーン）を始めます。お買い物はこちらです。

おひつや寿司桶のお手入れ

先日、伊予秀芸さんのおひつと寿司桶の取り扱いを始めたところ、さっそくたくさんの方からお問合わせいただきました。みなさんに気になるのは、お手入れ方法。特に乾かし方です。で、簡単なコツを記しておきます。

使い終わったら早めに洗います。ご飯粒が取れにくいでしょうから、お湯かぬるま湯をたっぷり入れてふやかしてください。時間はなんともいえませんが、お湯なら５分で、水なら３０分くらいでしょうか。
つけっぱなしはいけませんよ、カビのもとになります。
清潔なタワシで全体をゴシゴシとこすります。汚れてないところも軽くこすってください。

そして乾いた清潔な布で拭きます。
最初にカビやすいのは、中の内側の角です。どうしても水分がたまってしまうのです。水気がたまりそうなところをしっかりふき取ってください。最近は吸水性がとても優れた布がありますし、麻布などもいいですよ。
このようにドライヤーで短時間乾かすのもひとつの方法です。
伊予秀芸のおひつや寿司桶は樹齢も長く、製品にする前にかなり乾燥させて収縮が終わってますから、ドライヤーを当ててもへっちゃらですが、別の製品の場合は注意が必要かもしれません。急激な温度変化が苦手な製品もあり。








ぞうきんって乾きが遅いとなんだかイヤな匂いがしますよね。あれと同じで、乾き始めがどんよりしているとカビもできやすくなります。乾かす時は風通しのよい日陰で。伊予秀芸の場合は、ちょっとやそっと日に当てて乾かしてもびくともしませんが、ほかのものはやはり日陰中心のほうが無難です。






底が黒くなるというのは、そこに水分がたまってしまうからです。浮かせておくと黒ずみを防ぐことができます。
接点が木（写真ではワリバシ）なら、なお良く、水分を木が吸水してくれます。


収納は湿気が少ないところに。頻度が少ない方は新聞紙を中に丸めて入れておきましょう。（湿気取り）
ビニールにはいれないようにしましょう。新聞紙などで全体をくるむと、長期間使わないときもだいぶ安心です。

乾かないまま翌日も使うとカビやすくなります。特におひつは２つあるといいですね。

ドイツの鉄のフライパン「ＴＵＲK」 商品テスト

鍛造（鉄の塊を叩いて作る）のフライパンＴｕｒｋ（ターク）を2010年6月～7月にテストしていただいていました。遅くなりましたが、お客様からのテスト報告をまとめました。

どんな料理で使いましたか？どうでしたか？

・サイズが小さいのを買ったので、お弁当のおかず作り。→焼き色が綺麗。
・チキンのハーブ焼き・ハンバーグ・フレンチトースト。
・はじめにお好み焼き。→家族に美味しいと大好評でした。
・玉子焼き・ホットケーキ・ソーセージ。
・ステーキ（牛・チキン）や炒めもの。
・餃子・根菜のフライパン焼き、お肉。

とくに上手く仕上がった料理は？どういう点がよかったですか？

・うまく仕上がった料理は全部。火の通りが早く、中まで焼けて旨みがでる。
・最初に強火でフライパンを熱してるためお肉は表面がパリッと焼け、中のジューシーさが逃げない。
・ステーキの肉汁が外に出にくく、美味しそうな焦げ目がつきました。
・薄焼き卵がビロードのように美しく仕上がりました。ホットケキも表面がお店のように美しい。
・通常日が中まで通りにくいが、焦げ具合もバッチリでハンバーグ煮込みもＯＫ。均等に火が入った点が納得。
・まんべんなく火が通り、表面が綺麗。焼く時間も短くて済む。

他の鉄のフライパンを持ってますか？タークとの違いは？
・はい。焼きあがりの表面が美しい。
・形はカワイイけど、まだわかりません。
・他の鉄は持ってません。
・他の鉄は持ってません。
・いくつか持ってます。油馴染みがよく断然汚れにくい。汚れても落としやすい。
・持ってます。焼きあがりの表面が美しいです。

使いづらい点はありましたか？
・手入れも思ったより大変ではありませんでした。重さも慣れたら気になりません。
・特にない。
・特にありません。
・鉄なので重たいので、ひっくり返す時にちょっと苦労しました。
・特にない。
・ないです。

他の人にもお勧めしたいですか？
・はい！
・はい。仕上がりがよいのはもちろんフライパンの形状にもぬくもりがあり見てるだけでウフっ。
・是非というか、何人にも紹介しました。
・はい。
・薦めたい。
・ぜひすすめたい。

油ならしはすんなりいきましたか？
・大丈夫です。
・はい。
・ＯＫ．
・説明書通り行いましたので大丈夫でした。
・はい。
・わりとカンタンでした。

何ｃｍくらいが適当だと思いますか？
・26ｃｍ
・20ｃｍ
・24ｃｍ
・24ｃｍ


私自身も使っていますが、やはり油なじみがとてもいいのと、他の鉄に比べて表面の焼き色がすごくキレイな感じがしますね。あと、鉄にしては軽い感じします。料理を任せられる信頼できるフライパンです。一度買えば一生モノなのです。

鉄の使い方はキチパラでぜひ直接お聞きになってください。一度でもショップで説明を直接聞くと、鉄への理解が全然違います。

商品説明・ネットでのご購入はこちらです。

ステンレス盆ざる

キチパラはあんまり新商品を頻繁に入れません。世は新商品であふれているのにですねー。

理由は単純なのです。テストしてみて納得しなかったもの、スタッフが誰も買おうとしないもの、とても美味しくできるとは思えないもの、流行りだけで終わりそうなもの、などなどを削っていくと、そうそう店頭に並べたい商品が無いもんだと思ってしまうからです。こんな調子じゃビジネスにならないのですが、どうしても商品のセレクトだけは曲げられない。人気のレンジ用品を置いていないのもそんな理由からなのです。仕入先からは「売れるんですよー。」って言われるんですけどね。

ですが、お客様からの情報で入荷することもあるのです。お料理好きのお客様の情報はとーっても大切でビンゴなものが多い。最近入荷したこのアイテムもそうなのです。

「リング付きステンレス盆ざる。」　非常に単純で、特別新しいものでもありません。１０年ほど前にある築地の問屋の社長さんが考案したものだそうです。御常連のお客様が雑誌かテレビで見てとても欲しいとおっしゃるので、１か月に渡りどこで作っているかを捜索して、その考案した店にも電話してみて、ようやく９月に入荷したわけなのでした。

ステンレスがしっかりしていて、取っ手があるのでボウルや鍋にひっかけやすく、底は少し浮いているのでシンクにおいても衛生的。リングがあるのでフックにもかけやすい。平らなので、水切れもいいので、そうめんやおうどんなどの時にもいい。

先週、料理の先生宅にもっていき自慢をしていると、「えー！私１０年前に東京のどこかで買ったが同じもの！」と、キッチンから２つものザルがでてきました。びっくり。知ってる人は知ってるのです。相当使いやすいけどどこで手にいれてよいかわからなかったとのこと。

どうせ買うのなら、こういう基本的で、使いやすく、いつまでも使える商品が、私は好きですね。


http://www.kitchenparadise.com/products/detail.php?product_id=460

伊予秀芸のおひつの寿司桶

8年前から使っていて、西部ガスさんのサイトで「私の愛用のキッチンツール」のひとつとして紹介していただいたのです。それがこちら。


これらの箍（タガ）の無いおひつや寿司桶は、伊予秀芸の創業者である先代さんが長年の苦労の末作りだした芸術品。箍（タガ）は金属や竹で出来た輪のことで、樽や桶等を作る際、円形に組んだ木版の外側にこれをはめて固定しています。製品化しても木は生きてますから日光や湿気や水分などの条件で膨張したりします。それを抑えるのが箍。「箍がゆるむ」とか「箍を緩める」という慣用句もありますね。その箍が無いというのがすごいのです。

選び抜いた100年ものの秋田杉をじっくり乾かし、一つ一つの木を緻密に計算して作り上げています。
底面をご覧ください。箍の代わりに打っている木釘が美しいこと。


先代の社長は厚生労働大臣賞を平成16年に受賞されたのちに他界され、現在は職人さんたちや息子さんらが技を引き継いでおられます。今週月曜日に6年ぶりに送っていただき、その変わらぬ精巧さとこだわりのフォルムに、改めてこの作品をお店で紹介したいとお願いしたわけです。



こちらがおひつ。私が使っている3合より浅くなり直径が大きくなりました。ふっくらしたご飯をつぶさないようにとこのカタチに変えたそうです。フタの曲線など素晴らしいです。3合のご飯を入れると9割くらいのかさになります。冷めても美味しくいただけます。よく「どのくらいご飯はもつのですか？」と質問されますが、冬と夏でもえらく違いますし、日本家屋と締め切ったマンションでもかなり違います。冬なら2日くらい持つ場合も多いです。夏で条件が悪い時は翌昼までの時もあります。
三合は42000円です。


寿司桶は三合と五合を置いています。おひつ代わりに普段に使うのでしたら3合もいいかもしれません。私はこのフタを裏返して手巻きの材料などを並べたりします。時にお盆代わりなどにも使っています。寿司桶ってフタが無いほうが多いので、珍しいですよね。使い勝手も便利です。
寿司桶3合は36750円。
五合は37800円です。

インターネットでも紹介しましたが、使い方は必ずお電話でお聞きになってください。
絶対にカビさせないコツを伝授しますからね！

伊予秀芸のご購入はこちら。